Roux es una mezcla 50/50 de mantequilla y harina, en la que la mantequilla se derrite en una sartén, luego se agrega la harina y la harina se cocina a continuación ligeramente en la mantequilla.
Roux se utiliza como un espesante para las salsas en la cocina clásica francesa y americana. Probablemente, el uso más clásico es el engrosamiento de la salsa (aunque prefiero usar grasa de pavo en lugar de mantequilla durante la acción de gracias).
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Nunca he oído hablar del “método roux” de cocinar. Supongo que quieres saber cómo hacer un roux simple. Si es así, este es un buen lugar para comenzar.
Roux / la salsa blanca básica
Para hacer un roux, mezcle la mantequilla derretida y clarificada (también conocida como ghee) y f; our. Generalmente se usa como espesante en salsas.
