¿Por qué los cuchillos de cocina chinos son tan grandes?

El cuchillo chino no es solo para cortar. Su tamaño y forma le otorgan otros usos, reduciendo la necesidad de utensilios adicionales (¡menos lavado!) Y acelerando el tiempo que los alimentos tardan en llegar a su plato.

Aquí hay un par de usos no cortantes que ví a mi novia presentar hoy.

Puede aplastar y aplastar con el lado grande y plano del cuchillo. Un aperitivo popular llamado “Smashed Cucumber” se hace literalmente triturando el pepino debajo del lado plano del cuchillo.

Puede transferir comida picada rápidamente al wok. Sirve como un utensilio grande para recoger toda la comida picada y ponerla en el wok directamente sin la necesidad de otros utensilios o manos. Es muy eficiente y deja poco desorden detrás.

Cuando la madre de mi novia se quedó con nosotros, seguía quejándose de los cuchillos que habíamos sentido como juguetes. Así que más tarde esa semana invertí en mi primer cuchillo de cocina chino. Es genial, pero aprecio la sensación precisa que obtengo de un cuchillo occidental, así que tenemos ambos 🙂

Porque se usa para TODO.

¿Quieres ajo picado? Toma algunos dientes y ponlos en la tabla de cortar. Usando el lado plano de la cuchilla, golpee el ajo mientras los unta firmemente al contacto en un solo movimiento rápido. Hecho.

¿Necesitas transferir ese ajo picado a otro recipiente, quizás un wok? Simplemente deslice la cuchilla debajo del ajo para recogerlo.

¿Necesitas cortar algo duro? ¿Una calabaza espagueti o tal vez necesitas cortar hueso? No es un problema con un cuchillo chino. Es lo suficientemente pesado como para usarlo como un hacha.

También maneja tareas más delicadas como rebanar. Solo necesita ser nítido y debes sujetar firmemente el cuchillo. He visto a gente pelar una manzana con esa cosa tan grande. Solo necesitas habilidades.

A diferencia de los cuchillos de cocina occidentales, los cuchillos de cocina chinos sirven múltiples usos durante la cocción. Un cuchillo debería ser capaz de tratar con diversos materiales y servir para diferentes propósitos. Hay diversas habilidades para manejar los alimentos con un cuchillo. Puedes usar tu cuchillo para cortar pollo con huesos y tallar tofu o cortar tus rellenos con el mismo cuchillo. Para los artistas profesionales de la comida, también tienen múltiples herramientas. Pero para una familia común, un cuchillo grande es lo suficientemente bueno.

Luché para encontrar un buen cuchillo cuando comencé a vivir fuera de China. Desde EE. UU. A Italia, y algunas otras ciudades del mundo que he vivido durante un corto tiempo, he pensado en esto yo mismo y aquí hay algunas razones:

1. La forma en que cocinamos las verduras en la cocina china es diferente de la del oeste. Hacemos muchos salteados o salteamos. Entonces, debemos cortar las verduras en tamaños más pequeños para que puedan cocinarse y aromatizarse adecuadamente. También la presentación de los vegetales cortados es importante. Mientras que en el oeste, mi observación es que las verduras son generalmente: hervidas, a la parrilla o comidas crudas (como la lechuga en ensalada). Y puedes ver por qué no necesitan ser cortados en la cocina occidental. A los chinos no les gustan sus vegetales de esta manera. Por ejemplo, los espárragos generalmente se sirven a la parrilla o ligeramente hervidos como un todo en el oeste, pero en la cocina china lo cortamos en partes de 3-4 cm y salteamos con otra cosa. Y mientras que en un plato occidental las papas pequeñas se pueden hervir y servir como un todo, casi nunca hacemos eso.
2. La forma en que cocinamos la carne también es diferente. No comemos un gran trozo de carne como el filete o la pechuga de pollo a la parrilla. Nos gustan en rebanadas o rayas o cachorros y nos gusta cocinarlos junto con otras verduras, especialmente cuando se cocina en casa. Por ejemplo, un muslo de pollo a menudo se corta en partes más pequeñas y luego se cocina en un plato chino. Personalmente, encuentro que masticar un trozo de carne es aburrido y agotador, pero algunos chinos disfrutan de un buen filete de carne. De todos modos, el cuchillo debería ser lo suficientemente fuerte como para romper huesos de animales.
3. Esto no responde directamente a la pregunta, pero es relevante: ¿por qué a los chinos les gusta comer sus alimentos en tamaños más pequeños? Creo que tiene mucho que ver con los palillos chinos y el estilo de compartir platos. Sí, nuestros alimentos, cuando se sirven, deben ser fáciles de recoger con los palitos chinos. No usamos cuchillos ni tenedores, así que no hay comida para cortar en su plato. Y debido a que todos en la mesa toman comida de los platos compartidos, usa los palillos para tomar un bocado cuando lo desee, en lugar de tomar la porción de toda la comida de una sola vez. Para aquellos que se preocupan por la higiene, hoy en día es más común tener palillos y cucharas “públicos” en los restaurantes chinos e incluso en casa para que las personas no pongan sus propios palillos en los platos directamente.

Espero que esto ayude.

Los cuchillos de cocina chinos son cuchillos como hojas que tienen múltiples usos en la cocina.

Este es un cuchillo de tamaño estándar

Su hoja ancha le permite doblar como una espátula para “recoger” los ingredientes picados y transferirlos a otro utensilio de cocina, por ejemplo.

Su peso también es perfecto para romperse a través del hueso y debido a que la cocina china utiliza ingredientes frescos, encontrará que muchos hogares y restaurantes chinos cortarán pollos enteros, uniones de carne, costillas, etc. Necesita un cuchillo que pueda encargarse de estos artículos difíciles. .

Por supuesto, esto no significa que este sea el tamaño estándar, existen cuchillas de menor tamaño y más angostas para esos trabajos de precisión.

Aunque parece que se ha desgastado un poco, se usará ampliamente para cortar vegetales duros a medianos. No tendrá el “peso” para cortar el hueso, pero aún puede funcionar como cuchillo vegetal.

¿Por qué los cuchillos de cocina chinos son tan grandes?

En realidad, los cuchillos de chef occidentales profesionales son más grandes. Los cuchillos de cocina chinos son más anchos, pero mucho más cortos. Con cuchillos anchos, uno puede cortar rápido aunque prístinamente, ya que su otra mano puede funcionar como una guía. Personalmente, encontré el cuchillo de cocina occidental de 8 pulgadas muy peligroso, porque son demasiado angostos para usar con otra mano como guía. En cocinas profesionales, usan cuchillos de chef de 10 pulgadas, mucho mejor. Como los chefs occidentales no necesitan cortar papas en hilos muy finos, los cuchillos de chef de 10 pulgadas son lo suficientemente buenos.

Entonces, un cuchillo de cocina chino es como un cuchillo de chef occidental de 14 o 16 pulgadas, pero solo con el extremo posterior. Ve por uno, con algo de práctica, te encantará. No recomiendo cuchillos de chef de 10 pulgadas para uso doméstico ya que son demasiado grandes. Los japoneses fabrican cuchillos occidentales de chef de 240 mm, en mi opinión ese es el mejor tamaño para los cuchillos de chef occidentales. Tengo uno y me encanta. O puedes probar un santoku, también es mejor que el ampliamente utilizado cuchillo de chef de 8 pulgadas.

Como cuchillo de cocina de uso general, nada es mejor que un cuchillo de cocina en forma de rectángulo chino. Digo esto no porque soy chino.

La cocina china siempre corta los alimentos en trozos delgados, sin una hoja ancha, puede necesitar esto para proteger su dedo:

La pose correcta para usar el cuchillo de cocina chino:

Mire su mano izquierda, sus nudillos están cerca del cuchillo, para que pueda guiar el cuchillo a la posición precisa del próximo corte.

Como en la antigua China, la olla tiene que cocinar para muchas personas, entonces usan cuchillos grandes para cortar verduras. Con el tiempo, este hábito se mantiene. Comparado con el occidental, el cuchillo de chef chino es de hecho relativamente grande.

Esa es una pregunta interesante. En la cocina china, el cuchillo grande es una herramienta multifunción. Ayuda a cortar, cortar, cortar, exprimir … y lo que más me gusta del cuchillo grande y lo que menos me gusta del cuchillo pequeño es que puedo usar el cuchillo grande para mover la comida rebanada de la tabla de picar a la olla.

Y cuando te acostumbres al cuchillo grande, encontrarás que es muy útil y tienes la sensación de que estás controlando una herramienta real.

Lamento que mi pobre inglés pueda traerte malas experiencias de lectura.

El siguiente es el texto:

Si no entendí mal tu pregunta, los cuchillos que mencionaste deben ser esta.

Y creo que los cuchillos de uso americano son como este

No conozco a gente en otro país cómo cocinar. En China, no solo usamos cuchillos para cortar vegetales, sino también para cortar huesos. No creo que los cuchillos puedan hacerlo.

Quiero mejorar mi inglés y hacer más amigos en esta aplicación.

Aquí hay algunas buenas respuestas que explican algunas de las diferencias en varios cuchillos de forma pero, en verdad, dado que la mayoría de los cocineros usarán un cuchillo con más frecuencia que otros (y para una amplia variedad de tareas), gran parte de esto es solo tradición, o Moda.

La cocina china contiene variedad de alimentos. Entonces usaron cuchillos grandes de acuerdo al tipo de comida.

Porque, además de usarse para cortar, sus lados anchos se usan para triturar y mover ingredientes.

Cuando mi hijo de cinco años me preguntó por qué utilizaba los palillos, en lugar de un cuchillo y un tenedor, mi amigo respondió: “Los chinos matan nuestra carne en la cocina, no en la mesa”.

si quieres cortar una carne congelada o repollo, el cuchillo grande será más fácil o ahorrará trabajo que uno pequeño