Me atrevería a decir que ninguna pizzería usa mantequilla o margarina en su masa. Algunas pizzerías usan aceite de oliva, y algunas usan una masa magra hecha solo con harina, agua, levadura y sal. El aceite de oliva hace que la masa sea más elástica, por lo que se puede estirar más delgada para obtener una corteza crujiente en las pizzas al estilo napolitano. Si puede obtener harina italiana 00, obtendrá los mejores resultados, pero también puede usar harina fuerte (pan). La siguiente receta está adaptada de Roberta’s, en Bushwick (Brooklyn, NY). Cuanto más tiempo lo dejes subir, mejor será el sabor que desarrollará.
Ingredientes
- 153 gramos de harina 00 (1 taza más 1 cucharada)
- 153 gramos de harina para todo uso (1 taza más 1 cucharada y 2 cucharaditas)
- 8 gramos de sal marina fina (1 cucharadita)
- 2 gramos de levadura seca activa (3/4 cucharadita)
- 4 gramos de aceite de oliva virgen extra (1 cucharadita)
Preparación
- En un tazón grande, combine las harinas y la sal.
- En un tazón pequeño, mezcle 200 gramos (un poco menos de 1 taza) de agua tibia del grifo, la levadura y el aceite de oliva, luego vierta en la mezcla de harina. Amasar con las manos hasta que estén bien combinadas, aproximadamente 3 minutos, luego dejar reposar la mezcla durante 15 minutos.
- Knead descansó la masa por 3 minutos. Cortar en 2 piezas iguales y formar cada una en una bola. Coloque sobre una superficie muy enharinada, cubra con un paño humedecido y deje reposar y eleve durante 3 a 4 horas a temperatura ambiente o durante 8 a 24 horas en el refrigerador. (Si refrigera la masa, quítela de 30 a 45 minutos antes de comenzar a darle forma a la pizza).
- Para hacer pizza, coloque cada bola de masa sobre una superficie muy enharinada y use sus dedos para estirarla, luego sus manos para darle forma de rondas o cuadrados. Cubra y hornee a 500 (F) hasta que los bordes estén dorados y el centro esté cocido.
