Muy diferente, seguro.
Primero: sin tomate . El tomate es ahora uno de los principales ingredientes de la cocina italiana (especialmente del sur y el napolitano ), y se utiliza para pizza , para muchas pastas (pasta al pomodoro, pasta alla puttanesca, pasta all’amatriciana, pasta al ragù, lasaña) y para un muchos otros platos, como ” parmigiana di melenzane ” o ” carne alla pizzaiola “. ¿Qué más? Realmente me gusta la ensalada con tomate, mozzarella y albahaca, ¿verdad? Y la pasta, sí, es probablemente más antigua que el descubrimiento de América … pero ¿cuál es la asociación más común que cada italiano hace con la pasta? Pasta y tomate!
Segundo : no hay maíz . La harina de maíz es el ingrediente principal de la ” polenta “, que ha sido el plato principal para las familias pobres en el norte de Italia durante siglos, y se utilizó para reemplazar total o parcialmente el pan. Las familias de los agricultores pobres solían cocinar en grandes ollas, con el fin de alimentar a hasta 15-20 personas, que no era un tamaño poco común para una familia en ese momento, y esto solía suceder ultil hace 40-50 años. Ahora, gracias a las mejores condiciones de vida, nadie está obligado a comer tanta polenta, y se come principalmente en ocasiones especiales, como fiestas de la ciudad (sagre), durante barbacoas con amigos o reuniones familiares.
Tercero: sin patatas . Bueno, la papa en la cocina italiana no es tan central como en muchas otras cocinas, pero aún tiene un papel importante. Si pienso en ” frico “, el plato principal de la región donde vivo (Friuli) … bueno, sin patatas no existiría. Y muchas placas regionales requieren papas, por ejemplo ” crocché di patate ” y ” pasta e patate” platos típicos de Nápoles, o, ” pizzoccheri “, una pasta de Valtellina (Lombardía). Bueno, prueba un plato de pizzoccheri después de un día de invierno esquiando en los Alpes … y desearás quedarte en Italia para siempre. Pero el ejemplo más excelente, sin ninguna duda son … ” gnocchi “! ¿Qué sería la cocina italiana sin gnocchi?
Cuarto: pimientos y chiles . Estos son ingredientes principales en muchos platos típicos como ” peperonata ” (sur de Italia), ” pasta all’arrabbiata ” (Roma) y muchos otros. Por último, Calabria carecería de uno de los ingredientes principales de su cocina regional, ¡sin chiles!
Varios otros ingredientes vinieron de América, por ejemplo, frijoles y calabazas . También se usan, pero no entraré en detalle para cada ingrediente, como hice en los cuatro anteriores.
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Entonces, respondiendo finalmente a su pregunta: ¿qué solían comer los “italianos” antes? Probablemente platos basados principalmente en cereales , harina de trigo , pan , verduras , queso . La carne era un privilegio para una pequeña cantidad de nobles y burgeoises. No sé si el pez también fue. Ya tenían aceite de oliva y vino … y, por supuesto, los italianos solían comer pasta. Las ” lasaña ” son tan viejas que ya fueron preparadas durante el imperio romano. Además, la receta moderna parece estar resuelta en un libro napolitano del siglo XIV … pero estoy seguro de que olvidaron poner el tomate en esa receta. 😉
