French macaron batter es una fórmula calculada con precisión. La mayoría de los pasteleros saben temprano que se trata de una receta delicada que debe medirse de acuerdo con pesos precisos y debe prepararse en varios pasos para obtener los mejores resultados. Deben mezclarse correctamente, tenderse de manera uniforme y descansar el tiempo suficiente para desarrollar una fina caparazón antes de entrar en el horno, o no obtendrá ese pie pequeño que es el sello de un macaron bien cocido. No se puede sustituir la harina de almendra por harina de almendras. La harina para pasteles actúa de una manera completamente diferente y dará como resultado algo que no se parece en nada a un macaron clásico.
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Los macarons son quisquillosos. Macarrones, por otro lado, son fáciles como pastel. Bueno, más fácil que un pastel. Hago macarrones de almendras sefardíes que son deliciosos y muy fáciles de hornear.
2 claras de huevo
i / 2 taza de azúcar superfino (echador)
1 taza de almendras molidas
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1/4 cucharadita de extracto de almendra
pizca de sal.
Batir las claras de huevo a los picos suaves, agregar lentamente la sal, el azúcar y el extracto y batir a los picos rígidos, doblar en las almendras molidas. Pipe en una bandeja para hornear forrada con pergamino y hornear a 325 (f) 15-20 minutos, girando la hoja hasta la mitad para asegurarse de que estén bien cocidos. Retire la hoja de pergamino a una rejilla de enfriamiento y retire las galletas una vez que se hayan enfriado.
