Siempre uso harina de pan (al menos 13% de proteína) para hornear Jalá. Debido a que es una masa enriquecida, necesita el gluten agregado para crear una estructura fuerte. Yo uso la levadura instantánea SAF. Encuentro que es extremadamente confiable y duradero. Como es una levadura instantánea, no es necesario que la pruebe en agua tibia, solo puede agregarla a la harina mientras mezcla la masa.
¿Qué harina y levadura hacen la masa de jalá más esponjosa?
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Harina para todo uso King Aurthur y Estrella Roja (fabricada por SAF). Deje la levadura a prueba durante mucho tiempo, y solo agregue sal después de las dos primeras tazas de harina (la sal es muy dura para la levadura).
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