¿Cuáles son las mejores maneras de agregar harina a un chile casero?

Si su chile ya está cocinado, la mejor manera sería usar beurre manié. Esta es una pasta hecha de mezclar cantidades iguales de harina y mantequilla hasta que esté suave. Cuando viertes la mantequilla en el chile, la mantequilla se derrite y ayuda a distribuir la harina uniformemente a través del plato. Luego, debe hervir el chile para ayudar a cocinar el sabor de la harina (la harina y la harina de maíz se activan a altas temperaturas), lo cual solo toma un par de minutos.

Elimina parte de la grasa de la parte superior de la carne dorada y haz un roux. Un roux es a partes iguales almidón (harina) y grasa (grasa de res) en peso. Esto mantendrá el sabor de harina cruda del plato después de aproximadamente 20 minutos de cocción en el plato. Cocine el roux a fuego lento, mientras más oscuro sea el roux, más color / sabor agregará. Cuando el roux tenga el color que desea, agregue aromáticos para liberar sus sabores. Revuelva roux en líquido, roux caliente en líquido frío o roux frío en líquido caliente, de cualquier manera, pero ayuda a evitar grumos.

Más fácil que eso y más tradicional, use masa harina. Agregue un poco de líquido frío, cuando esté suave y sin grumos, mezcle con el chile. Cocine a fuego lento durante 5 minutos y sirva si desea grosor, si no agrega un poco más y cocine 5 más. Si no tienes eso, machaca unas tortillas de maíz y cocina a fuego lento unos 30 minutos.

No agregaría harina al chile. Si desea espesarlo, corte algunas tortillas y agréguelas cuando el chile comience a hervir. Deben disolver y espesar el chile.

No agregue harina, agregue una mezcla de almidón de maíz. 3 partes de almidón de maíz a 2 partes de agua, revuelva para combinar, luego vierta en el chile y mezcle.