¿Cómo se logra la aireación cuando se hace un bizcocho?

Por lo general, la aireación de un bizcocho proviene de azotar el aire en los huevos, ya sean huevos enteros o claras de huevo. Algunas recetas de esponjas también requieren polvo de hornear, pero no todas. Si se usan huevos enteros, se batirán hasta que queden pálidos y gruesos, la etapa de cinta, llamada así porque al levantar el batidor, los huevos que gotean en el bol dejarán una cinta en la superficie antes de hundirse. Las claras de huevo se batirán hasta el borde etapa pico, luego se agrega azúcar y se azotan a picos rígidos antes de agregar otros ingredientes (harina, saborizantes). Otra clave para una esponja correctamente aireada es no dejar que la masa se asiente después de la mezcla. vierta la harina, viértala en las bandejas y métala en el horno.