¿Los chefs de los restaurantes de sushi de fuera de Japón hablan de los clientes porque saben que los clientes no hablan japonés?

Desde mi experiencia trabajando para unos diez restaurantes de sushi diferentes en los EE. UU., La mayoría de los chefs de sushi japoneses, incluso yo, hablamos sobre los clientes en japonés. Como trabajo más en un bar de…
¿Los chefs miran los platos acabados de los comensales para ver qué les gusta y qué no les gusta a las personas?

David Bouley, del restaurante Bouley de Manhattan, era conocido por mirar cada plato cuando entraba en la cocina. Alguien que conozco trabajó en su cocina en la década de 1990 y dijo que era cierto para cada plato.…
Me gustaría abrir una parrilla. ¿Cuáles son las cosas que necesito y cuál es el mejor equipo para usar?

¿Qué necesitas para abrir una parrilla? 1. Locura selectiva. Pasarás el 75% de tu vida allí. 2. Un grupo de amigos que lo han hecho antes, y todavía están lo suficientemente locos como para continuar. Ellos pueden decirle…
¿Los buenos cocineros y chefs prefieren trabajar en restaurantes no sindicalizados? ¿Esto da como resultado una diferencia cualitativa entre restaurantes sindicales y no sindicales?

Antes de comenzar, tengo que decir que solía ser descarado, a veces militantemente, a favor de la unión antes de mudarme a Nueva York. No puedo hablar de otra ciudad (aunque tengo algunas historias de terror de SF…
¿Qué chefs famosos no son bien considerados dentro de la industria de restaurantes?

No voy a arruinar la poca credibilidad de cocina que tengo al nombrar nombres. Debería ser un secreto muy abierto que John Tesar no tiene mucha buena voluntad en la industria. La mayoría de las personas piensan que…
Chefs: como restaurador por primera vez, ¿es más rentable construir un espacio de caja blanca o comprar un restaurante existente y volver a hacerlo?

El uso más efectivo por parte de un restaurador por primera vez de dinero no es ponerlo en el negocio de los restaurantes. Pero si debe gastar fondos que es poco probable que gane en años, o que…
¿Cuál es la jerarquía de la cocina en los mejores restaurantes?

Este es el básico para un buen restaurante. Se descarga desde Explicación de la jerarquía de la cocina Puede agregar el Commis para cada sección y el aprendiz.
¿Cuáles son los problemas comunes que enfrentan las personas cuando están en un restaurante en India?

La industria de restaurantes es un negocio de 365 días, por lo que la mayoría de los propietarios de restaurantes tienen que mantener a los gerentes para administrar sus negocios. El restaurante promedio tiene alrededor de 8-10 vendedores…
¿Cómo encaja la fotografía de alta calidad en el marketing personal de un Chefs?

No es muy importante. Cuando estoy evaluando chefs, me importa cómo sabe su comida, no cómo se ve. Tomar 2 horas para hacer un solo plato de comida no tiene relevancia para la vida real, y con una…
¡Quiero crear un grupo y compartir conocimiento con otros empresarios que intentan hacer el “Airbnb de comida”! ¿Alguien ahí?

Primero, me gustaría presentarles la empresa en la que estoy trabajando: se llama Cookunity (www.cookunity.us) y solo estamos en San Francisco por el momento. Somos un mercado comunitario para comida casera. Los amantes de la buena cocina pueden…