Horneado: ¿Qué es el potenciador de masa y de qué está hecho?
Existen numerosos ‘potenciadores’, cada uno con un propósito diferente. La lecitina, por ejemplo, se usa para retrasar el envejecimiento. La malta se usa para mejorar la dulzura, aumentar el pardeamiento y descomponer los almidones para permitir una mejor…