¿Puede un chef profesional comer en un restaurante y luego volver a casa y recrear el plato exactamente a partir de la memoria y el gusto?
A veces. Hay grados de dificultad y familiaridad en cada cocina. Si pruebo algo en un bistro francés tradicional, en un restaurante mexicano, o en un local tipo criollo de Nueva Orleans, o en un restaurante italiano, tengo…