Dependiendo de en qué parte del mundo estés preguntando, eso puede ser cierto o no. Trabajé en un matadero antes de entrar en la cocina, así que entiendo cómo llega la carne a los carniceros y los restaurantes.
Para el 99% de las cocinas en el mundo occidental, la carne y el pescado vienen ya sacrificados, sin sangre y masacrados hasta cierto punto. Incluso los peces son normalmente eviscerados y descalcificados. Los chefs de línea pueden necesitar filetear el pescado y repartir cualquier ave o carne, pero ciertamente no será “sangriento”.
No tengo mucha experiencia en esto, pero sé que algunos chefs halal matarán su carne en el local, y estos regularmente tienen que lidiar con una buena cantidad de sangre.
