¿Hay muchos chefs que quieren abrir su propio lugar pero no lo hacen? ¿Cuáles son algunas de las principales razones?

Los chefs conocen la cocina … no saben, y no les importan, los costos de los alimentos, los detalles de gestión, los costos de personal … se concentran en crear y poner platos perfectamente creados … y la mayoría de los chefs no tienen el dinero que se necesita para abrir un lugar …

Parece que el personal, ya sea un ayudante de camarero o un camarero o un chef, ven el efectivo llegando y acumulándose en la caja registradora, ven el cheque promedio y ven lo que hacen en propinas, y creen que si abren un restaurante se harán ricos …

Pasé cerca de 20 años trabajando para una empresa de inversión que se “especializó” para hacerse cargo de restaurantes en quiebra y otras tiendas minoristas … mi fuerte fueron los restaurantes …

Aprendí temprano que la mejor ‘regla de oro’ si vas a abrir un restaurante es a) no lo hagas yb) si vas a hacerlo, tendrás suficiente en el banco para mantenerte abierto, con un Completar el personal por tres a seis meses sin vender una taza de café.

Si no puede hacer eso, entonces, eventualmente, me verá a mí, a alguien como yo, oa un subastador, sentados en una mesa en su lugar con libreta y bolígrafo, averiguando qué vales en una venta de saldo.

90% de los nuevos restaurantes fallan dentro de su primer año. Hay dos razones abrumadoras:

1. Al dueño le encantaba la comida y / o le encantaba cocinar, pero no tenía experiencia comercial.
2. El propietario no tenía suficiente capital inicial para mantener el restaurante en funcionamiento hasta que comenzó a generar suficientes ventas para continuar.

Dado lo anterior, uno podría llegar a la conclusión de que los chefs que quieren abrir sus propios restaurantes, pero no lo hacen, podrían ser los más listos.

Pueden entender que no tienen el capital inicial, o pueden entender que no tienen el conocimiento o la experiencia comercial necesaria.

Y, también podrían entender que una de las principales formas de matar un negocio es tener un socio.

La mayoría de los chefs quieren tener sus propios restaurantes. La aspiración de la mayoría de los chefs es ser su propio jefe y tener un control creativo completo sobre lo que se difunde. Una gran razón por la cual la mayoría de los chefs no pueden lograr esta hazaña es debido a la capital. Para abrir un restaurante, debe tener en mente que el primer año no va a ganar dinero. Es un año completo en el que no se gana dinero, pero se gasta mucho. A veces los chefs pueden encontrar un inversor, pero luego también se dan cuenta de la responsabilidad y de todo el papeleo involucrado, simplemente no es para lo que se inscribieron.