¿Con qué frecuencia hacen transición los empleados entre el frente de la casa y el respaldo de los trabajos de restaurante?

¿Con qué frecuencia hacen transición los empleados entre el frente de la casa y el respaldo de los trabajos de restaurante?

Según mi experiencia, sucede, pero no es algo normal. A veces obtienes a una persona que quiere probar el otro lado, un cocinero que se muda a servir o servir, o un servidor o camarero que se muda a la cocina.

En lo que he trabajado abarca desde pequeñas pizzerías y tiendas de sándwiches hasta cadenas como Pizza Hut y Applebee’s, con un par de restaurantes privados de servicio completo. En los restaurantes de pizza y sándwich, todos hacen un poco de todo. En los restaurantes de cadena, las personas tienden a solicitar y permanecer en una sección, a menos que planeen pasar a la administración.

Es el restaurante de propiedad privada donde el cambio entre el frente de la casa y el fondo de la casa parece ocurrir con más frecuencia. Es más un ambiente familiar, donde es más fácil aprender y cambiar. Además, el bar parece ser un trampolín en cualquier dirección, ya que el barman sirve y hace que el artículo se sirva.

No lo vi tan a menudo, pero sucede. Empecé como un lavaplatos y me mudé a la cocina de preparación, luego a cocinar en línea. Al ver que el pasto siempre es más verde en el otro lado, al ver a FOH contar sus propinas, me convertí en técnico de mantenimiento de mesas (chico del autobús), luego en servidor, cantinero, gerente y luego de nuevo en el servidor.

Aprender a cocinar ayudó con la preparación del lado de la mesa y también fue capaz de explicar a los invitados la preparación de los alimentos y los ingredientes. Así que, aunque (la mayoría) disfruté de la cocina, hay (o debería haber) mucho orgullo en poder realizar un trabajo físico y mentalmente difícil, durante largas horas y aún así obtener un buen producto consistentemente.

Aún así, si puede manejar tomar MUCHAS cagadas de clientes y cocineros (al menos los cocineros son, en su mayoría, sonrientes, mientras le dan de comer) puede beneficiarse de turnos más cortos y generalmente se va con efectivo.

Sin embargo, debe ser capaz de pensar rápido, mantenerse organizado y sonreír, mientras se traga a toda esa doctora. Y no todos pueden o quieren hacer eso.

He visto a otros hacer el viaje, generalmente BOH a FOH. Diferentes tipos de personalidad y rasgos pueden ser más adecuados para uno u otro entorno. Y, si va a la administración, es probable que deba poder realizar cualquier trabajo, porque cuando, no si alguien llama, sale, etc., tendrá que saltar a la refriega.