A veces. Hay grados de dificultad y familiaridad en cada cocina. Si pruebo algo en un bistro francés tradicional, en un restaurante mexicano, o en un local tipo criollo de Nueva Orleans, o en un restaurante italiano, tengo buenas posibilidades de recrearlo, simplemente porque esas son algunas cocinas con las que estoy muy familiarizado técnicamente.
Sin embargo, si el restaurante es más innovador y utiliza algunas técnicas avanzadas (sous-vide, hidrocoloides, deshidratadores, geles), es mucho más difícil replicarlo. Simplemente depende del estilo de comida que intentas recrear.
Considera esto:
Pasta de Babbo. Lo suficientemente bueno para una estrella Michelin, pero totalmente algo que no tendría problemas para el día siguiente. No hay técnicas innovadoras, de eso no se trata Batali.
Ahora, considera esto:
Postre de fresas en Alinea. Yo podría hacer esto. Solía trabajar para él (hay que admitirlo, hace mucho tiempo), y he visto cómo se juntaban alimentos como este, de primera mano. Es simplemente un trabajo meticuloso, hecho por manos humanas bien entrenadas. Pero tomaría días, y tomaría experimentación, y tomaría trabajo. Nunca podría lograrlo en casa.
Entonces la respuesta es, ¿algo? Una mejor pregunta es, ¿vale la pena? Probablemente no, en la mayoría de los casos. Pero a veces es divertido. Demonios, hubo momentos en los que rehice un plato en lo que quería, porque no me gustó lo suficiente. Eso siempre es divertido. Como “Así es como esas ostras Katheryn DEBERÍAN haber probado, si no hubieran usado alcachofas en conserva.” {No es que las culpe, las alcachofas frescas son una perra famosa con quien trabajar.}
