¿Alguna vez fuiste un chef personal?

Yo era. Entre mi primer álbum de Columbia (1967) y mi segundo (1968), no tenía ninguna fuente de ingresos. James Coburn y su esposa Beverly eran fanáticos / amigos, y habían comido mi cocina. Me ofrecieron $ 150…
¿Puedes convertirte en un chef sin un diploma de escuela secundaria?

El chef de 2 estrellas Michelin Patrick O’Connellhttp: //: //www.google.com/amp/s/w… no tiene ningún entrenamiento culinario profesional. Él es un chef autodidacta que aprendió a cocinar leyendo libros de cocina y usando una estufa de leña. Él comenzó un…
¿Eres un cocinero decente? ¿Por qué o por qué no?

Dejaré que el mayor consumidor de mi comida responda eso: (Soy yo) Sí, disfruto mi propia comida, y mi familia disfrutó de las pocas cosas que cociné para ellos cuando estoy en casa. Ningún gran secreto realmente. Un…
Solo un pequeño grupo de chefs está calificado para cocinar de forma segura el altamente venenoso pez fugu. ¿Cómo se desarrolló la práctica de comer en Japón? ¿No moriría la mayoría de las personas cuando nadie supiera cómo prepararlo?

En general, se acepta que hace mucho tiempo la mayoría de los conocimientos alimenticios se transmitían informalmente de una persona a otra. “Oye, ¿alguna vez has comido ese tipo de pez hinchado?” “Sí, me gustó” “Oh, oí que…
¿Quién es el mejor chef del mundo en 2017?

¿Para qué cocina? ¿Cómo es posible comparar a Feran Adrian y Joel Robuchon, Heston Blumenthal y Guy Savoy, etc.? Todos esos y muchos otros son grandes chefs que son los mejores todos o ninguno o todos, más probablemente…
¿Cuáles son algunos de los logros de Bobby Flay como chef?

Como chef, diría que tener a otras personas a cargo de sus restaurantes y ganarle dinero es lo más destacado de su carrera. El hecho de que ya no tenga que administrar cocinas le permite ser una estrella…
¿Cómo valoran los chefs sus menús?

Costar es fácil, es una ciencia. El precio es más de una artesanía. Un costo tiene que mostrar hasta la última gota de ingrediente y desperdicio en términos de comida y bebida. Todo lo que necesitamos es el…
¿Quién es Charlie Trotter?

Hay veces en que un motor de búsqueda es mejor que preguntar por Quora. Este es uno. Compartiré que Charlie Trotter impactó enormemente mi carrera en la cocina. Aún conservo la mayoría de sus libros de cocina y…
¿Qué harías si Gordon Ramsay llamara a tu puerta y dijera que comeré contigo el próximo año?

Yo: “Aquí tienes”. Gordon Ramsay: “¿Qué es esto?” Yo: “Una pistola”. Gordon Ramsay: “¿POR QUÉ EL INFIERNO SANGRIENTO ME DIO UNA PISTOLA ?!” Yo: “Dijiste que ibas a comer conmigo por un tiempo, ¿verdad?” Gordon Ramsay: “Sí. ¿Qué…
¿Dónde en París sería el mejor lugar para entrenar para ser un chef de repostería?

La mejor escuela es probablemente Ecole Ferrandi (Ferrandi). Es una escuela de cocina y tienen un programa de pastelería. Incluso tienen un curso para estudiantes extranjeros. Pero Ferrandi es muy competitivo. Es una escuela real, famosa en todo…