¿Hay buenos libros / videos / blogs que brinden una introducción a la cocción sin huevo?

Aunque me doy cuenta de que no eres vegano, Isa Chandra Moskowitz es un panadero vegano que obtiene una gran aclamación. Uno en el que estoy pensando es “Magdalenas veganas se apoderan del mundo” disponible en Amazon. Sospecho…
¿Cuáles son las mejores maneras de hornear pan en un horno de ladrillo?

Si tiene un horno de ladrillo (o hogar) real, debe poner un fuego en el núcleo durante al menos 6 horas (dependiendo del sitio). Las paredes de ladrillo y piedra de fuego deben mantener el calor por lo…
¿Por qué Trader Joe’s dejó de vender harina de King Arthur?

La compañía tomó la decisión de reemplazarlo con la harina de su propia marca Trader Joe’s. Lea el blog de la compañía que lo explica aquí. ¡Di que no es así, Joe!
¿Cuáles son los mejores tipos de manzanas para usar en una tarta de manzana casera?

Casualmente, acabo de hacer una tarta de manzana este fin de semana pasado. Mi voto iría a la manzana Granny Smith , que lleva el nombre de María Ann Smith (apodada cariñosamente “abuelita” en sus sesenta) en 1868.…
Horneado: ¿Cómo afecta el tiempo de subida diferente al pan?

Como has mencionado, el sabor mejora. Esto es probablemente debido al alcohol producido por la levadura y algunas otras interacciones químicas complejas entre la harina y el agua a lo largo del tiempo. Cada aumento posterior produce más…
¿Cuáles son algunas buenas golosinas para una venta de pasteles?

Las golosinas más comunes para hacer una venta de pasteles son brownies , cupcakes y galletas . Otras opciones son el caramelo de maíz, cake pops, tiramisú, pan / pasteles, magdalenas, rollos de canela, krispie de arroz, mini…
¿Cuáles son algunas formas de ser creativo con la comida?

Estaba viendo Chopped, una edición especial con famosos chefs. Uno fue Richard Blais, a quien me gusta mucho y es un tipo muy creativo. Fue muy educativo. Le dan una lata de refresco. Ve el jarabe con sabor…
Horneado: si me gustaría duplicar una receta para, digamos, masa de pizza, ¿doblo también la cantidad de levadura?

Podrías, pero no tienes que hacerlo. Puede tomar un poco más de tiempo para aumentar, pero hará el trabajo. A diferencia de los leudantes químicos (bicarbonato de sodio / polvo), la levadura es una cosa viva; mientras sigas…
Hornear: ¿Cuál es una buena forma para que un principiante comience a hacer pan?

Si encuentra que seguir una receta básica como la descrita por John Togno o el “pan blanco básico” en su propio libro de cocina general no le funciona, considere pedirle a un amigo o familiar que haga pan…
¿Cómo se puede hornear sin huevos? Mi pareja y yo somos un tanto alérgicos a los huevos. ¿Alguna sugerencia para hornear recetas?

Viniendo de la India, un país donde la gente corre hacia la dirección opuesta al ver el huevo, entiendo tu problema. No me permiten traer ni hornear con huevos, así que por lo general, todas mis recetas son…