Hornear: ¿Cuál es una buena forma para que un principiante comience a hacer pan?

Reducido a lo básico, el pan para hornear parece sencillo, pero existen algunas dificultades potenciales.

La levadura es el ingrediente crítico en un pan con levadura. Puede usar levadura fresca pero es de calidad y, por lo tanto, la efectividad es variable. La levadura seca es más consistente en su acción y si utiliza una marca confiable no hay necesidad de pasar por el proceso de inicio a menos que esté haciendo un pan de estilo italiano con una biga que debo admitir que es lo que hago principalmente para textura en el pan .

La harina debe contener al menos 11.5% de proteína o más para asegurarse de tener suficiente gluten que le da a la masa la elasticidad para subir.

Hay mucha discusión sobre qué agua usar, pero si su agua es potable, probablemente esté bien; de lo contrario, tal vez use agua embotellada. La temperatura del agua especialmente si está haciendo una biga es importante: tibia para la levadura fresca, más caliente para la levadura seca.

Ellos son lo esencial. Hay muchos libros que ofrecen muchas variaciones, pero sin estos no llegarás lejos (masa fermentada y panes sin levadura a un lado)

Una simple receta de pan rústico es la siguiente. Tenga en cuenta que este es un buen pan firme, buena corteza, definitivamente no es una peluca de estilo baguette, pero vale la pena intentarlo.

1 taza de harina de trigo integral
5 tazas de harina de pan blanco
5 cucharaditas o 3 paquetes de levadura seca
Pellizco o 2 si sal
Agua

Mezcle las harinas (puede usar todo blanco si lo desea)

Ponga 1/2 taza de harina en un tazón grande, agregue la levadura y la 1/2 taza de agua caliente. Cubra con un paño de cocina y deje que la biga se desarrolle durante una hora más o menos

Cuando es agradable y burbujeante agregar a otra harina. Hay dos formas de hacer esto:
– a mano, amontone la harina con una depresión en el medio, agregue sal y vierta en la biga. Agregue lentamente 1 3/4 tazas de agua tibia que incorporen harina gradualmente hasta que tenga una masa suave y no demasiado pegajosa. Agregue harina extra o agua si es necesario; siempre habrá un poco de variabilidad dependiendo de la temperatura y humedad ambiental. Amasar durante al menos 15 minutos hasta que la masa esté suave y una sangría de su dedo vuelva lentamente.

Mi método preferido es poner todo excepto el agua en el recipiente Kitchenaid, colocar el gancho para masa, ponerlo en 1 y agregar el agua. Cuando se haya incorporado a la harina y la biga, suba a 2. Resista la tentación de agregar agua extra; demora aproximadamente un minuto, pero se incorporará toda la harina y si agrega agua extra en esta etapa, terminará con una masa pegajosa. Cuando toda la harina haya sido recogida por el gancho de masa, configure un temporizador durante 4 minutos y aléjese (es de esperar que su batidora esté lo suficientemente estable como para no sacudirse del banco de la cocina). Cuando el temporizador se apaga, apague la batidora y retire la masa.

El siguiente paso es el mismo independientemente de cómo amase su masa. Deforma la masa en un pan redondo de aproximadamente 10 pulgadas de diámetro o ponlo en una lata de pan. El pan redondo es más tradicional, el pan de hojalata es más fácil de cortar. Cúbralo con un paño limpio y déjelo en un lugar cálido, sin corrientes de aire, hasta que duplique su tamaño.

Calienta tu horno a 460F / 240C. Si está haciendo un pan tradicional, debe ponerle una pizza de piedra o baldosas de terracota para hornear su pan. Si usa una bandeja para hornear, simplemente colóquela en el estante del horno.

Cuando la masa se haya levantado use una cuchilla afilada para cortar 1 o 2 incisiones en la parte superior de su pan / esto permite que la masa se expanda durante el primer aumento del horno y ayuda a evitar la división del pan. Rociar con agua no hace mucho con este pan y, como es un pan rústico, es extremadamente improbable que la cucina doméstica promedio en una casa del norte de Italia tuviera un horno a vapor, no tiene sentido entusiasmarse con ese poco de equipo esotérico.

Coloque el pan en el medio (horno forzado por ventilador) o en el estante superior (convencional). Cierre la puerta y no la abra durante al menos 35 minutos. Hornee por 55 minutos, luego saque el pan y póngalo en una rejilla para que se enfríe.

Ahora, para la parte más difícil de este proceso, tradicionalmente el pan no se debe comer hasta que se haya enfriado por completo, lo que demora aproximadamente 3 horas. A pesar de mis mejores imprecaciones, mi familia rara vez lo deja más de 30 minutos.

Buena suerte con todo

Debido a que varios factores pueden salir mal, necesitaría saber más sobre con qué está trabajando. ¿Me puede decir una receta típica y qué usa y qué hace? Dices que resulta denso y difícil. El desarrollo de la levadura y el gluten más el tiempo para permitir que estas cosas se desarrollen hacen que el pan se eleve. La levadura se come los almidones en la harina y (si se incluye) el azúcar. Mientras comen, producen gas de carbono. El gas está atrapado por la red de gluten. Se crea una red de gluten amasando la masa del pan el tiempo suficiente para crear elasticidad y darle forma de tal manera que la hoja exterior de gluten se estira alrededor de la barra para contener su forma. Algunos otros aspectos básicos para comprobar son la frescura de su levadura y la temperatura del agua que está usando. Desea agua fría o tibia: no más alta que 110F. El cloro también mata la levadura, por lo que el agua filtrada o el agua de manantial embotellada es lo mejor. Demasiada sal ralentiza e incluso mata la levadura. La masa también se eleva mejor en un ambiente cálido, pero no cálido y húmedo. Los tiempos previstos para subir a la temperatura ambiente típica de 68F cuando alrededor de 2 cucharaditas. de levadura se han utilizado en una receta de pan con 3-4 tazas de harina es un aumento a granel (1 ª subida) de aproximadamente una hora a una hora y media. Los aumentos finales son típicamente la mitad del tiempo de una primera subida. Estos tiempos se extenderán si se usan porciones grandes de granos enteros o menos levadura como cuando se usa un cultivo de partida de masa fermentada. Tengo otros consejos si también usas cereales integrales. Por favor, cuéntame más. Yo quiero ayudarte

Una buena levadura y saber cómo almacenar y manejar la levadura sería el primer paso más importante. Especialmente en la India, no todas las clases y marcas de levadura funcionan. Por favor, consíguete una buena levadura (prefiero el instante ya que es más amigable y fácil).

Pan para hornear implica bastantes variables para el éxito. buena levadura, manejándola bien sin matarla, amasando correctamente, probando, dando forma, la segunda subida y finalmente horneando.

Por lo tanto, elija una receta que implique menos técnicas. Luego prueba con recetas más involucradas. Aquí hay dos que puedo sugerir. Verifique mi video sobre los tipos de levadura y cómo preparar la levadura. ¡Espero que esto ayude!

Mi sugerencia es encontrar una copia de Beard on Bread, de James Beard. Este es un excelente libro para panaderos principiantes, con muchas recetas simples y algunas más complicadas para cuando hayas practicado un poco. Su pan blanco básico es bueno, y ambas recetas de pan de avena son excelentes. Incluye recetas para panes rebozados y masas para levadura, junto con cosas como bollos de plancha y galletas.

Hay un capítulo que describe los problemas comunes con los panes y cómo solucionarlos, lo cual fue muy útil para mí cuando comencé a hornear, y escribe con tanto interés en su tema que el libro es divertido de leer incluso si nunca horneas una cosa.