¿Qué hace que shortbread sea tan desmenuzable?

Shortbread, o cualquier tipo de pastelería, se mantiene unida por la grasa, no por los huevos, por lo que tiene una estructura de migas muy suelta. Las cookies clásicas de shortbread están hechas con harina, mantequilla y azúcar, con solo una pizca de sal. La masa es tan desmenuzable que se presiona en una sartén, en lugar de enrollarse y cortarse en formas. eso es lo que le da esa textura ligera y delicada, y por supuesto, toda esa mantequilla lo hace delicioso.