Estoy bastante seguro de que quieres saber sobre una salsa que complementa la comida mexicana, así que eso es lo que voy a describir.
Primero describiré cómo hacer una salsa de tomate asada. Obtenga alrededor de cinco tomates Roma y cúbralos. Cortar alrededor de la mitad de una cebolla roja en anillos, y recoger algunos chiles. Puede usar cualquier tipo de ají o pimientos que quiera dependiendo de la cantidad de calor que pueda manejar. Para esta receta, dos jalapeños deberían ser suficientes. También necesitarás unos cinco tomatillos descascarillados, un manojo de cilantro, una lima, sal y pimienta negra.
Ahora caliente la parrilla, la parrilla o la sartén de hierro fundido. Frote las cebollas con un poco de aceite, pero deje el resto de las verduras secas. Luego coloque las cebollas, los tomates, los tomatillos y los chiles en su superficie de cocción calentada. Una parrilla puede manejarlos a todos a la vez. Una sartén a la parrilla o sartén de hierro fundido puede requerir que los cocines en tandas, lo cual está bien. Cocine las cebollas hasta que estén tiernas y bien marcadas o carbonizadas. Cocine las otras verduras hasta que estén carbonizadas y la piel tenga ampollas y comience a pelarse. No tengas miedo de la piel chamuscada, ese es el sabor que queremos. Cuando hayan terminado, quítelos de la superficie de cocción y déjelos enfriar en un bol. Aparecerá ligeramente cocido y pueden salir jugos de ellos. Guarde esos líquidos, eso es todo buen sabor.
Ahora tome los pimientos refrigerados y raspe la mayor parte de la piel carbonizada. Algunas manchas están bien, pero desea eliminar la mayoría de ellas. Ahora córtelos por la mitad, tira el tallo y raspa las semillas. ¡Resista la tentación de enjuagar las semillas dejándolas correr bajo el agua! Esto eliminará todas esas molestas semillas muy rápidamente, pero también eliminará un montón de sabor a pimienta por el desagüe. Las otras verduras se pueden usar tal como son.
Ahora vierta todos sus vegetales en la licuadora con una cantidad loca de cilantro, un chorrito de lima, tal vez un diente de ajo si le gusta el ajo, algo de sal y pimienta. ¡Presiona el botón de encendido y enciende el bebé! Puedes pulsarlo y hacerlo más grueso, pero dijiste salsa diluida y pretendo agradar. Haga puré de ese bebé hasta que esté tan delgado como desee. Ahora pruébalo y ajusta la lima, la sal y la pimienta a tu gusto.
También puede hacer una gran salsa de una variedad de chilis secos que puede encontrar en la mayoría de las tiendas de comestibles. Los de Anaheim son la variedad más común, pero puedo encontrar Arbol, Piquin y Chipotles en mi supermercado local y vivo en el medio del Pacífico Sur. Por lo tanto, experimente para ver qué sabores le gustan más y ajuste según corresponda. Me gusta una mezcla de Arbol y Piquin yo mismo.
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Obtenga media onza de su chilis y tueste en una sartén caliente hasta que estén fragantes. Deberá removerlos y sacudirlos para que no se quemen, pero algunas manchas oscuras están bien. Ahora vierta en un bol, cúbralos con agua caliente y coloque una envoltura de plástico sobre el recipiente. Esto les permitirá rehidratarse y tomará unos 20 minutos.
Mientras esperamos que nuestros chilis se ablanden, necesitaremos asar o asar a la parrilla unos diez tomatillos. Usando el mismo proceso que utilizó en la primera receta, cocínelos hasta que se ablanden y la piel comience a formar burbujas y ampollas. Ponlos a un lado. A continuación, vierta seis dientes de ajo sin pelar en la misma sartén caliente que usó para tostar los chiles. Tírelos hasta que obtengan algunas manchas marrones en el exterior y luego pélelas.
Una vez que todos los vegetales estén preparados, colóquelos en una licuadora con una cantidad de cilantro, una cantidad de limón, algo de sal y un poco de azúcar o néctar de agave. Ahora purifica tu corazón. Una vez que ha alcanzado la consistencia deseada, pruebe y ajuste los condimentos.
Si no tiene el tiempo o el deseo de tomarse todas las molestias para tostar todas esas cosas, está bien porque tengo una opción más que es mucho más fácil. Puedes hacer puré un simple Pico de Gallo.
Base y corte cinco tomates, corte aproximadamente la mitad de una cebolla y quite el tallo y las semillas de un jalapeño. Tíralos a todos en una licuadora con una cantidad asombrosa de cilantro, un chorrito de lima, sal y pimienta. Haga puré como si no hubiera mañana y luego pruebe. Ajuste sus condimentos para satisfacer su gusto y eso es todo!
