Una olla a presión es básicamente una olla con una tapa muy ajustada y algunas válvulas de seguridad. Cuando traba la tapa de la olla, básicamente está sellando la olla y creando un sistema de presión cerrado.
Si has tenido un curso básico de Química, puedes recordar la Ley del Gas Ideal y la ecuación PV = nRT, donde P = presión, V = volumen y T = temperatura (para completar, n = el número de moles y R = es el gas constante, pero no cambiarán en este caso, así que podemos ignorarlos, y dado que el volumen de su maceta de metal no cambiará realmente, también lo ignoraremos). Esta ecuación se aplica a un sistema cerrado.
Entonces, básicamente, tenemos una ecuación de P = T. Si recuerdas tu álgebra básica, cualquier cosa que hagas a un lado de la ecuación, también debes hacerla a la otra. Entonces, si aumenta la presión, la temperatura también aumentará, y viceversa.
En una maceta descubierta a nivel del mar, el agua hierve a 100ºC (212ºF). El vapor que se evapora de esta olla también está a 100ºC (212ºF). No importa la cantidad de calor que se suministre al agua, permanecerá a 100ºC (212ºF). Si se coloca una tapa hermética en el recipiente para atrapar el vapor, la presión dentro del recipiente aumenta. A medida que aumenta la presión, la temperatura del agua y el vapor dentro de la olla ahora presurizada también se eleva por encima de la temperatura normal del punto de ebullición de 100ºC (212ºF).
Por lo tanto, cuando comience a calentar la olla, la presión interna aumentará y, a medida que aumente la presión, también aumentará la temperatura interna. Esto continuará aumentando hasta que alcance la presión de disparo de las válvulas de seguridad, aproximadamente el doble de psi a nivel del mar.
Aquí hay un extracto de una respuesta que hice a una pregunta relacionada:
¿Por qué las ollas a presión pueden cocinar mucho más rápido que los utensilios de cocina comunes? Las macetas regulares solo pueden cocinarse a la temperatura de ebullición del agua a nivel del mar, 212 grados F (100 grados C). En general, para la mayoría de las reacciones químicas, por cada 10 grados C de aumento, la velocidad de reacción se duplica, lo que le permite reducir el tiempo de cocción a la mitad. Aumentando la presión en ~ 15 psi, puede estirar los alimentos a ~ 250 grados F (121 grados C) y reducir el tiempo de cocción a un cuarto del tiempo estándar, sin embargo, también debe tener en cuenta el tiempo que le tomará Superar la presión y el tiempo de enfriamiento, por lo que en realidad es aproximadamente un tercio del tiempo original, una gran reducción.
Editado para agregar una sección de aclaración sugerida por Sagnik Basu Choudhuri .
El principio básico es que la comida se cocina más rápido a mayor temperatura.
La ley que rige en Física es la Ley de Gay-Lussac: la Ley de la Temperatura de Presión. Esta ley establece que la presión de una cantidad dada de gas mantenida a volumen constante es directamente proporcional a la temperatura de Kelvin. A medida que la presión aumenta, la temperatura también aumenta, y viceversa.
Dado que la olla a presión está hecha de aluminio o acero inoxidable de gran calibre, y tanto la ventilación de liberación de presión (o “peso”) como la ventilación de seguridad están cerradas, el volumen permanece constante incluso cuando la presión aumenta debido al calentamiento. Esto hace que la temperatura del vapor también se eleve. Si las rejillas de ventilación estuvieran abiertas, se habría escapado el vapor, liberando presión y evitando que la temperatura subiera. A diferencia del vapor ligeramente por encima de 100 ° C en un recipiente con una tapa flojamente ajustada, el vapor en la olla a presión cerrada suele ser ligeramente superior a 121 ° C (la presión es 15 psi por encima de la presión atmosférica al nivel del mar). Esto hace que los alimentos se cocinen a aproximadamente 1/3 del tiempo requerido para cocinar en recipientes con cubiertas simples.
Una olla a presión funciona según un principio simple: presión de vapor. Una olla sellada, con mucho vapor dentro, aumenta la presión, lo que ayuda a que los alimentos se cocinen más rápido.
Una olla a presión es una olla sellada con una válvula que controla la presión del vapor en el interior. A medida que la olla se calienta, el líquido en su interior forma vapor, lo que aumenta la presión en la olla. Este vapor a alta presión tiene dos efectos principales:
Aumenta el punto de ebullición del agua en la olla . Cuando cocine algo mojado, como un guiso o verduras al vapor, el calor de su cocina se limita al punto de ebullición del agua (100 ° C). Pero con la presión del vapor ahora el punto de ebullición puede llegar a los 138 ° C. Este calor más alto ayuda a que la comida se cocine más rápido.
Aumenta la presión, forzando el líquido a la comida. La alta presión también ayuda a forzar el líquido y la humedad en los alimentos rápidamente, lo que ayuda a cocinar más rápido y también ayuda a que ciertos alimentos, como la carne dura, se pongan tiernos muy rápidamente.
Yo uso Presto Olla a presión
Eso es genial.
Con la olla a presión puedes cocinar casi cualquier cosa. Cocina el arroz en solo unos minutos y cocina cosas más duras como los frijoles y los garbanzos en menos de una hora. Es muy bueno para los alimentos que necesitan ser ablandados como carnes asadas y asados. Pero las personas también han cocinado todo tipo de otras cosas. Laura en Hip Pressure Cooking hasta hizo huevos duros (al parecer, los caracoles se saltan). Pero se usa con mayor frecuencia en todo el mundo para frijoles y legumbres, guisos y verduras
Fuente: Top 5 mejores ollas a presión 2017 – TyRanker
¿Usas una olla a presión? ¡Pueden ser una gran herramienta que ahorra tiempo para cocinar cosas como frijoles secos o guisos! Así es como funcionan …
Las ollas a presión funcionan sellando los alimentos dentro de la olla con una tapa que se enclava. A medida que el líquido de cocción se calienta y comienza a evaporarse, la presión aumenta dentro de la olla. Esto aumenta el punto de ebullición del líquido de 212 ° F a aproximadamente 250 ° F.
Tanto el aumento de la temperatura como la alta presión hacen que la comida se cocine al doble o incluso al triple de la velocidad normal. El colágeno en la carne también se derrite mucho más rápidamente en la gelatina, que es un proceso que normalmente dura varias horas.
Uno de los riesgos de cocinar carne en una olla a presión se está terminando con una carne que es tan seca como el cartón, ya que gran parte de la humedad se escurre durante la cocción. Asegúrese de utilizar cortes de carne con alto contenido de grasa o colágeno cuando cocine en una olla a presión, que mantiene la carne húmeda y tierna.
¿Qué cocina en su olla a presión?
uso una olla a presión eléctrica y creo que tengo bastante conocimiento sobre cómo funciona la olla eléctrica porque tengo un artículo sobre ella. Las mejores formas de usar una olla a presión eléctrica. Pero daré una breve información a continuación.
Una olla a presión eléctrica es un dispositivo que produce vapor a partir del calor utilizado para cocinar alimentos rápidamente en un punto de ebullición muy alto. Es el nuevo impulso de la cocina más exclusiva. Valoro este gadget en mi cocina, ya que hace que cocinar sea fácil y rápido. Sin embargo, podría ser un poco adictivo durante el uso, pero vale la pena la ola. Recuerdo cuando recibí este gadget por primera vez, era bastante extraño y me llevó mucho tiempo averiguarlo. Los términos eran completamente nuevos y un poco intimidantes.
Términos como: liberación de presión natural, liberación rápida, presión máxima y mínima. Con el tiempo me acostumbré a ellos y entendí cada uno de estos términos. En vista de esto, le daría una guía completa sobre el uso de este hermoso artilugio de cocina a partir de mi experiencia personal y la información de experiencia que reuní.
Consulte aquí para obtener información completa: las mejores formas de usar una olla a presión eléctrica
