La comida y la cultura china es increíblemente vasta y compleja. Se divide en regiones que tienen su propio clima y producen diferentes tipos de ingredientes, que a su vez producen diferentes tipos de sabores, platos y cocinas.
- “Las tradiciones alimentarias chinas a menudo se dividen en cuatro grupos: norte, este, oeste y sur. Northwest ha sido agregado a la lista ya que los intereses y asentamientos chinos se han extendido a las regiones cercanas a las fronteras de Mongolia y Asia Central. Cada área generalmente se define por los alimentos principales que son propios de ella. Arroz en el sur y mijo y trigo en el norte son una gran distinción. Existe una considerable diversidad dentro de cada región también. Aunque las principales divisiones geográficas se utilizan comúnmente en la comida china, los expertos en alimentos en China y en el extranjero reconocen ocho tradiciones culinarias importantes. Estos se caracterizan por los alimentos y las técnicas de preparación (ollas picantes en Hunan, por ejemplo) y también se ajustan al modelo regional.
- Debido a un clima más fresco y seco, los primeros alimentos domesticados fueron el mijo, las verduras como las coles y los pescados y los cerdos como principales fuentes de proteínas. Alrededor del siglo XII AEC, la soja se domesticó. Las salsas de soja, hechas por la fermentación de los frijoles, y la cuajada de soja son absolutamente imprescindibles en la cocina china. Mucho más tarde, probablemente en el primer milenio EC debido a los contactos de Asia Central, el trigo llegó a ser mucho más importante que el mijo. Al sur del río Yangtze, el arroz fue domesticado por al menos 7.000 a. En sus entornos más ricos, los sureños cultivaron muchos más cultivos de frutas y hortalizas, aunque los cerdos y los peces eran fuentes de alimentos igualmente importantes. El jengibre, un ingrediente clave, creció en el sur. Hoy las regiones más cálidas de China todavía tienen las cocinas más sofisticadas. Por razones históricas y ecológicas, el pastoralismo nunca jugó un papel importante en la economía china. La leche y los productos lácteos nunca se usaron, y muchos chinos siguen intolerantes a la lactosa. Sin embargo, cuando la economía china se abrió al oeste a fines de la década de 1970, la pizza con queso se convirtió en una comida rápida popular en las ciudades de todo el mundo.
- Los agricultores chinos siempre han estado abiertos a nuevas ideas y alimentos. Cuando los mercaderes europeos introdujeron nuevos alimentos en los siglos XVI y XVII, fueron rápidamente adoptados. Chiles, cacahuetes, maíz, patatas, batatas e incluso tomates se incorporaron al sistema alimentario. Los chiles son saborizantes fundamentales e importantes fuentes de vitaminas en Hunan y Sichuan. Las cocinas chinas son producto de las condiciones locales y la historia, y lo mismo se aplica a los alimentos callejeros.
- La medicina y la religión también han jugado un papel en lo que comen los chinos. En el pensamiento médico tradicional chino, el cuerpo se divide en cuatro humores: húmedo, seco, frío y cálido. Los cuatro son independientes o se mezclan dependiendo de la temporada y de la respuesta del cuerpo humano a las enfermedades. A los alimentos se les asignan propiedades de acuerdo con el sistema. Al comer comida callejera, los comensales chinos a menudo tienen estos principios en mente. El budismo, una vez que la religión nacional, influyó en la cocina, ya que recomienda el vegetarianismo y difundir el uso de la cuajada de soja. Los musulmanes son una minoría importante, especialmente en el norte y el noroeste. Dado que los musulmanes no comen carne de cerdo, cordero y cordero son las carnes de elección. En el famoso mercado nocturno de Xian, donde hay una antigua comunidad musulmana, los vendedores de Han se alinean en un lado del mercado, mientras que los puestos musulmanes están en el lado opuesto. Cada uno sirve su propia cocina, y ambos son muy populares “.
Algunos ejemplos de platos básicos incluyen:
- Fideos ( Mian )
- Bolas de masa hervida ( Jiao Zi )
- Sopa Dumplings (S haolongbao )
- Bollos rellenos ( Bao Ji, Mantou )
- Sopas y estofado ( Malatang, Hulatang )
Información accedida a través de:
Street Food en el mundo: una enciclopedia de alimentos y cultura Bruce Kraig y Colleen Taylor Senador Santa Barbara, CA: ABC-CLIO, 2013. p83-103. COPYRIGHT 2013 ABC-CLIO, LLCRichard Tan, Bruce Kraig y Colleen Taylor Sen
Debido a que la cantidad de platos chinos es tan inmensa, los animo a seguir explorando. Otro gran sitio web para aprender más sobre el tema es: Cultura, Ingredientes, Sabores Regionales
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