Perejil seco, supongo?
Muchos cocineros caseros tienen una visión sesgada de las sustituciones de ingredientes. La necesidad química de adherirse a las fórmulas de repostería y pastelería significa que a veces es necesario encontrar un sustituto para un determinado ingrediente que tendrá el mismo efecto en el producto, de lo contrario, el resultado final fallará. No puedes dejar la levadura sin pan.
En la cocina “normal”, esto simplemente no es cierto. El punto del perejil es agregarle un poco de sabor a perejil a su plato. Solo el perejil puede hacer esto. Nada más sabe a perejil. Entonces, si lo dejas afuera, lo único que sucederá es que a tu plato le faltará una capa de sabor. El perejil no tiene ningún propósito esencial. No es un muro de carga.
Si lo reemplazas con algo, cambiarás ligeramente el sabor del producto final. Eso está absolutamente bien. No hay ninguna razón para la adhesión religiosa a una receta de la manera en que fue escrita.
Pruebe cebollino en lugar de o además del perejil. Son suaves e inofensivos. Cámbialo y usa orégano y albahaca. Ahora estamos a punto de cambiar el perfil de sabor del plato, pero ¿a quién le importa? Es delicioso. Saque todo el francés de la vieja escuela y use finos herbes, una mezcla de perejil, cebollín, perifollo y estragón.
Hace un tiempo recogí algunas costillas de ternera para estofar para la cena en casa. No tenía ganas de pasar 12 horas fabricando caldo de carne y odio los cubos de lingotes, así que estofé a esos chicos malos en un montón de cosas que tenía en casa: vino de Oporto, vino tinto y cerveza con mirepoix, tomillo y ajo. Así es como haces las sustituciones bien.
