¿Multiplico todos los ingredientes por dos si quiero cocinar dos veces esa cantidad?

Respuesta corta: la mayoría de las veces, sí.

Respuesta un poco más larga: definitivamente sí, si haces dos lotes al mismo tiempo.

Respuesta muy larga: puede necesitar un poco más o un poco menos, o exactamente lo mismo, dependiendo de la geometría y / o método de cocción de su comida.

Generalmente (y con esto me refiero basado en mi experiencia de cocina), usarás más saborizantes y menos líquidos, pero de nuevo depende del tipo de comida que estés cocinando.

Por ejemplo, dos veces el arroz no necesita el doble de agua (o es probable que obtenga avena) a menos que esté haciendo dos lotes de la receta original. Dos veces el agua para la pasta es simplemente absurda.

Por otro lado, condimentar un guiso puede requerir más especias y más líquidos, porque tomará más tiempo cocinar más ingredientes y consumirá más agua porque se perderá por la evaporación y se reducirá. Y dependiendo de la forma y el tamaño de las cosas dentro del estofado, es posible que incluso necesite menos sal.

TL; DR, si no tienes tiempo y necesitas duplicar la cantidad, haz dos lotes (mejor que follar). Si tiene tiempo, es principalmente un experimento y terminará teniendo varias recetas según el volumen que esté haciendo.

La mayor parte del tiempo? Doblar y triplicar recetas es mi estrategia de partida. En su mayor parte, uno simplemente dobla o triplica las cantidades de ingredientes. Hay algunas excepciones.

El grande es agua para cocinar arroz o pasta. Al duplicar la cantidad de arroz, uno no necesita duplicar la cantidad de agua. La pasta no necesita espacio para cocinar, pero no es necesario duplicar el volumen de agua.

Otro es la cantidad de polvo de hornear en una capa de torta. Cuando se utilizan recipientes más grandes para capas de torta más grandes y, por lo tanto, más masa, la cantidad de polvo de hornear no se ha duplicado. Rose Levy Beranbaum elaboró ​​un cuadro para los diferentes tamaños y tipos de masa para pasteles en su excelente “The Cake Bible”. Se lo recomiendo a cualquiera que quiera hacer un gran pastel de ocasión especial.

La otra excepción que personalmente he notado es la cantidad de especias en un plato picante. Uno comienza a llegar a un punto de disminución de rendimiento al agregar sabores realmente fuertes como chile en polvo o pimienta de cayena. Comience agregando la mayor cantidad de la cantidad solicitada en la receta original. Pruébelo y agregue más según sea necesario, probando sobre la marcha. Lo mismo aplica para sal y pimienta.

Una cosa que me complace decir es que no necesitará duplicar o triplicar la cantidad de trabajo y el tiempo que lleva prepararse la receta. Si ya se ha tomado la molestia de sacar el equipo y comprar ingredientes, no le tomará demasiado tiempo extra para preparar esos ingredientes adicionales. Doblar la receta no duplica el trabajo.

Así que supongo que una buena regla es si está cocinando el mismo volumen o tamaño de porción que la receta original, como por ejemplo, hacer tres panes de pan de plátano en tres moldes de pan de igual tamaño en lugar de uno solo o hacer el doble del cookies pero del mismo tamaño que se indica en la receta, luego continúe y duplique cada ingrediente.

Sin embargo, si está duplicando o triplicando el volumen o el tamaño del artículo, probablemente deba hacer algún tipo de ajuste a algunos de los ingredientes. ¿Alguien más quiere tener pensamientos?

No necesariamente. No puedo responder por hornear; ¡Es un juego de pelota diferente! Sé que algunos panaderos dirán que no es definitivo; depende del tipo de receta.

Diría lo mismo para otras recetas, especialmente si estás usando ingredientes frescos. Digo esto porque el nivel de sal, agridulce y amargor en las frutas y verduras (así como en los condimentos elaborados) puede variar mucho según la temporada, la variedad del producto, etc. Tienes que probar sobre la marcha, que es una buena ¡regla para cualquier buen cocinero!

Los ingredientes como la pasta, el arroz y los granos tampoco necesariamente tienen que doblarse. Hice una sopa de cebada de champiñones una vez y dupliqué la receta. Obedientemente agregué el doble de la cantidad de cebada; ¡fue demasiado! Hay una instancia en la que deberías confiar en tus ojos en lugar de en tu paladar. Con experiencia, aprenderás.

Otro ejemplo: a menudo digo que el pato es un elemento difícil al calcular cuánto comprar para las porciones necesarias. Un pato es un poco para dos personas (a menos que sean grandes consumidores), pero no es suficiente para cuatro según los estándares occidentales. ¡Hay algunas matemáticas interesantes para ti! Pero luego, tener pato sobrante no es una carga. Siempre puedes hacer salteados, albóndigas, ragú.

La respuesta breve es sí, es más fácil duplicar todo en tu receta para asegurarte de que conservas el sabor original y los componentes de cómo se “pretendía” la receta. No siempre es necesario, puedes duplicar el contenido de proteína y tal si es una receta que crea suficiente salsa (por ejemplo) que será suficiente para cubrir la porción adicional. Siempre es una buena idea duplicar exactamente los ingredientes en la cocción (eso depende más de la reacción química) pero hay mucha más flexibilidad para cocinar un entrante.

Sí, no, depende de lo que estés cocinando. Duplicar los ingredientes de la receta generalmente funciona bien. A menudo, el tiempo de cocción tendrá que ser más largo.

Nota: Cuando cocine arroz de grano largo mi receta es x tazas de arroz por x tazas de agua más 1 taza de agua. es decir; 1 arroz usa 2 de agua 2 arroz usa 3 de agua. 3 arroz usa 4 agua.

Sí. No puedo pensar en ninguna receta en la que no dupliques cada ingrediente. Posiblemente tenga que ajustar el tiempo de cocción si el plato va a ser horneado.