No conozco ninguna capa de silicona que se use en las sartenes, a menos que esté pensando en aerosoles antiadherentes que contienen cantidades muy pequeñas de dimemiltpolisiloxano como agente antiespumante. Estos compuestos han sido probados para seguridad alimentaria.
Muchas sartenes modernas antiadherentes usan una capa de teflón (politetrafluoroetileno o PTFE).
Las bandejas antiadherentes recubiertas de cerámica utilizan un material derivado de sílice (arena), no de siliconas. Algunos de estos también incluyen titanio en la matriz. Normalmente se aplican a la superficie del metal en un proceso similar al chorreado con arena, luego se calientan a varios miles de grados C para producir el recubrimiento final.
Estos materiales cerámicos son a prueba de astillas e inertes. Es poco probable que una pequeña partícula de la superficie sea perjudicial para comer, pero claramente está tratando mal sus sartenes si esto sucede con frecuencia.
