¿Cuál es una buena receta para el pudín de pan?

Me encanta un buen budín de pan y lo pido cada vez que un restaurante lo ofrece. Tendría que decir que el mejor budín de pan que he tenido fue en el Commander’s Palace de Nueva Orleans. Este es el restaurante donde CelebriChef Emeril “Bam” Lagasse se cortó los dientes.

Ingredientes

Pudín de pan:

• Mantequilla, para engrasar pan y moldes
• 3/4 taza de azúcar
• 1 cucharadita de canela molida
• Nuez moscada pizca
• 3 huevos medianos
• 1 taza de crema espesa
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 5 tazas de pan francés New Orleans, cortado en cubos de 1 pulgada (ver * Nota de Cook)
• 1/3 taza de pasas

Salsa de whisky:

• 1 taza de crema espesa
• 1/2 cucharada de maicena
• 1 cucharada de agua
• 3 cucharadas de azúcar
• 1/4 taza de bourbon

Merengue:

• 9 claras de huevo medianas, temperatura ambiente
• 1/4 cucharadita de crema de tártaro
• 3/4 taza de azúcar

Direcciones

* Nota del cocinero: El pan francés de Nueva Orleans es muy ligero y tierno. Si se usa otro pan demasiado denso, absorberá toda la crema y la receta no funcionará.

Prepare el budín de pan: precaliente el horno a 350 grados F.

Engrase una bandeja para hornear cuadrada de 8 pulgadas. Combine el azúcar, la canela y la nuez moscada en un tazón grande. Batir los huevos hasta que quede suave, y luego trabajar en la crema espesa. Agregue la vainilla, revuelva para combinar, y luego los cubos de pan. Deje reposar para que el pan se empape de crema.

Coloque las pasas en la sartén engrasada. Cubra con la mezcla de pan, lo que evita que las pasas se quemen. Hornee durante aproximadamente 25 a 30 minutos o hasta que el pudín tenga un color marrón dorado y sea firme al tacto. Si un palillo insertado en el pudín sale limpio, ya está hecho. La mezcla debe ser húmeda, no líquida o seca. Enfriar a temperatura ambiente.

Prepare la salsa de whisky: coloque la crema en una cacerola pequeña a fuego medio y deje que hierva. Batir el almidón de maíz y el agua, y agregar a la crema mientras bate. Llevar a ebullición. Batir y dejar hervir a fuego lento durante unos segundos, teniendo cuidado de no quemar la mezcla en el fondo. Retírelo del calor. Agregue el azúcar y el bourbon. Pruebe para asegurarse de que la salsa tenga una consistencia espesa, un sabor suficientemente dulce y un buen sabor a bourbon. Enfriar a temperatura ambiente.

Haga el merengue: precaliente el horno a 350 grados F.

Unte con mantequilla 6 moldes (6 onzas) y reserve. Asegúrese de que el recipiente y el batidor estén completamente limpios. Las claras de huevo deben estar completamente libres de yema, y ​​azotarán mejor si están a temperatura ambiente. Este plato necesita un merengue bueno y rígido. En el tazón de un mezclador eléctrico (o en un tazón grande con un mezclador manual), bate las claras de huevo y la crema de tártaro hasta que estén espumosas. Agregue el azúcar gradualmente y continúe batiendo hasta que esté brillante y espeso. Pruebe con una cuchara limpia. Si los blancos se ponen rígidos, como crema de afeitar cuando saca la cuchara, el merengue está listo. No azotes demasiado, o los blancos se descompondrán y el suflé no funcionará.

En un tazón grande, rompa la mitad del budín de pan en pedazos con las manos o con una cuchara. Doble suavemente 1/4 del merengue, teniendo cuidado de no perder el aire en los blancos. Agregue una porción de esta base a cada uno de los moldes. Coloque el budín de pan restante en el recipiente, rómpalo y dóblelo con cuidado en el resto del merengue. Completa los souffles con esta mezcla más ligera. Suave y forma las partes superiores con una cuchara en una cúpula sobre el borde de la cazoleta.

Hornee de inmediato por aproximadamente 20 minutos o hasta que estén doradas. Servir inmediatamente. Con una cuchara, en la mesa, haga un hoyo en la parte superior de cada soufflé y vierta la salsa de whisky a temperatura ambiente dentro del soufflé.

(Nota: Esta receta fue reducida del original por Foodnetwork Chefs)

– Receta publicada en su totalidad para mayor claridad. Fuente original:
http://www.foodnetwork.com/recip …

Me gusta hacer budines de pan salados, con un montón de queso, ya sea salchicha o tocino y cebollas salteadas y pimientos verdes. Es un gran uso para pan duro, y puedes cortarlo en cuadrados y recalentarlos individualmente para el desayuno. Uso suficiente pan para llenar mi molde cuadrado de 9 “, cortado en trozos de 1”, cuatro huevos y una taza de mitad y mitad o suero de leche. Arrojo el pan con aproximadamente una taza de queso rallado, preferiblemente algo con un buen sabor como queso cheddar o gruyere, y agrego las verduras salteadas y el tocino o salchicha cocida cortada o desmenuzada en trozos pequeños, junto con un montón de condimentos (sal , pimienta y pimentón ahumado). Si tengo hierbas frescas, las agregaré también. Póngalo todo en la sartén untada con mantequilla, luego vierta la mezcla de huevo y leche sobre la parte superior y cubra con una envoltura de plástico. Lo dejo en el refrigerador para que absorba la crema pastelera, luego horneo a 375F por unos 50 minutos, hasta que esté dorado en la parte superior y el probador salga limpio. A veces agrego un relleno de migajas (partes iguales de parmesano rallado y migas de pan con una cucharada de aceite de oliva), a veces no.

Yo llamo a este Pan Pudding:

“¡Maldita sea con el pudín de pan, mujer!”
(porque eso es lo que un compañero de casa lo llamó después de que le robé su bourbon) En cualquier caso, de la siguiente manera:

Trozo de pan duro (trozo = aproximadamente 4 “por 15” o 60 pulgadas cuadradas o equivalente cm2) Usé un pan de ciabatta, pero hay escuelas de pensamiento que un pan con base de huevo o pan más denso es mejor. Lo que sea. Desgarre en un cubo de 1 “(o conversiones métricas equivalentes)
4 Tb. mantequilla
3/4 taza de miel
8 yemas de huevo batidas
1 taza de crema espesa
2 tazas de leche *
1/2 taza de bourbon (o más, Beam es fabuloso) *
1 cucharadita vainilla
1/2 cucharadita sal
1/2 cucharadita nuez moscada
1 1/2 taza de nueces o pasas o trozos de manzana (me encanta con pacanas, pero las nueces negras también son buenas si puedes conseguirlas)

Jarabe:

1/2 taza de miel de abeja
3/4 taza de azúcar moreno
1/2 taza de mantequilla
1 lata de leche condensada endulzada

* Prep por sensación, por lo que estas medidas son aproximadas. Para una contabilidad basada en ciencia de medidas y efectos, consulte una fuente como Cooks Illustrated

Engrase (yo uso una mezcla de mantequilla y aceite) dos moldes de pan y llene con pan en cubos (o pan de molde en una sartén de 9 × 13)
Mezcle las yemas de huevo, la mantequilla derretida, la miel, la crema, la leche, el brandy y la nuez moscada hasta que estén batidas y cremosas. Vierta sobre cubos de pan. Agregue 3/4 taza de fruta o nueces.
Remojar los cubos por lo menos 8 horas (lo preparo la noche anterior y horneo en la mañana).
Precalentar el horno a 325 grados.
Combine la miel, el azúcar moreno y la mantequilla y deje que hierva durante un minuto, agregue la leche condensada endulzada y revuelva hasta que quede suave. Vierta la mitad sobre el pudin, cubra y hornee durante 30 minutos, destape y continúe horneando durante 10-15 minutos (40-45 minutos en total dependiendo de la altitud y el horno).
Cubra con los frutos secos o las frutas y sirva con sirope de reserva.

Ingredientes

PUDÍN

• 4 tazas de cubitos de pan
• 1/4 taza de pasas
• 2 tazas de manzanas peladas y en rodajas
• 1 taza de azúcar moreno
• 1 3/4 tazas de leche
• 1/4 taza de margarina
• 1 cucharadita de canela molida
• 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
• 2 huevos, golpeados
• 1/4 taza de pacanas picadas

SALSA DE VAINILLA

• 1/4 taza de azúcar blanco ¼ taza
• 1/4 taza de azúcar moreno 1/8 taza
• 1/2 taza de leche ¼ taza
• 1/2 taza de margarina ¼ taza
• 1 cucharadita de extracto de vainilla ½ cucharadita

Direcciones

1. Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C). Engrase un plato para hornear de 7 × 11 pulgadas.
2. En un tazón grande, combine el pan, las pasas y las manzanas. En una cacerola pequeña a fuego medio, combine 1 taza de azúcar moreno, 1 3/4 tazas de leche y 1/4 de taza de margarina. Cocine y revuelva hasta que la margarina se derrita. Vierta sobre la mezcla de pan en un tazón.
3. En un tazón pequeño, mezcle la canela, 1/2 cucharadita de vainilla y los huevos. Vierta la mezcla de pan en el plato preparado y vierta la mezcla de huevo sobre el pan.
4. Hornee en el horno precalentado de 40 a 50 minutos, o hasta que el centro esté listo y las manzanas estén tiernas.
5. Mientras el budín se hornea, mezcle el azúcar, 1/4 taza de azúcar moreno, 1/2 taza de leche y 1/2 taza de margarina en una cacerola. Llevar a ebullición, retirar del fuego y agregar 1 cucharadita de vainilla. Sirve sobre budín de pan.

PUDDING DEL CARAMELO DEL PAN

Ingredientes

1. Rebanadas de pan – 4 (eliminar los bordes)
2. Huevo – 3
3. Leche -1 taza
4. Leche en polvo – 2 cucharadas
5. Leche condensada – ¼ de taza
6. Azúcar – 5 cucharadas
7. Polvo de cardamomo – 2 pizca
8. Esencia de vainilla – ¼ cdta.
9. Azúcar – 3 cucharadas (para hacer caramelo)
10. Mantequilla clarificada / ghee – ½ cucharadita

Método

1. Mezcle todos los ingredientes de 1 a 8, excepto en un mezclador. Guárdelo a un lado cuando esté bien combinado.
2. Engrase una sartén con mantequilla clarificada / ghee y manténgala lista.
3. Caliente una sartén antiadherente para caramelizar a fuego medio, agregue 3 cucharadas de azúcar y cocínelo hasta que esté dorado. Vierta esto en la sartén engrasada y extiéndalo por todas partes.
4. Vierta la mezcla mezclada a esto y cúbralo con papel de aluminio. En un vapor, déjelo al vapor durante 30 – 35 minutos con suficiente agua. Compruébalo si está perfectamente hecho con la herramienta para dientes.

Retíralo del vaporizador y déjalo enfriar. Servir enfriado

Gran barra de pan blanco, en cubos.

En un tazón, mezcle 3 huevos grandes, 1 taza de leche, 1 / 2-1 taza de azúcar morena {dependiendo de su factor de dulzura deseado) 1 cucharadita de extracto de vainilla, 1/4 cucharadita de nuez moscada y 1/2 cucharadita de canela (opcional) 1/2 Copa de pasas (opcional)

Coloque el pan en un molde para hornear engrasado. Vierta la mezcla líquida sobre el pan. Coloque en horno precalentado a 350 grados durante aproximadamente 45 minutos. Remover y dejar enfriar.

ps.si le gustaría que fuera súper rico, use mitad y mitad o crema espesa en lugar de leche

Aquí hay un video paso a paso para hacer budín de pan con salsa de limón casera. La receta no es tradicional, ya que usa pan fresco en lugar de pan duro. Nuestra familia ha apreciado esta receta durante muchos, muchos años y espero que les traiga tantas sonrisas como las nuestras. Por favor, avíseme si decide probarlo.

Hacemos la nuestra con un pequeño giro. ¡Es tan delicioso! Spiked Eggnog Bread Pudding ¡Espero que todos disfruten!

Hay muchas recetas disponibles en internet. Para mí puedes usar mermelada de frutas en tus panes y usar algún tipo de sabor en la mezcla de leche y crema, por ejemplo: vainilla, canela, cardamomo verde, anís o picea, etc. Descubre qué sabor te gusta y úsala.

https://www.google.com/url?sa=t&amp ; …. (ese enlace sigues por las reglas religiosas musulmanas).

No sé las medidas a mano, pero una de mis favoritas es usar pan de Jalá, es un pan de huevo muy rico y tiene un poco de dulzura, también con crema o media y media y en lugar de hacer una salsa, hielo de vainilla crema derretida en un cuadrado caliente de budín de pan, mmmmmm, se siente como hacer algo ahora.