Depende de qué función esté sirviendo en el plato.
Si solo está agregando un poco de crujido amargo, cualquiera de las hojas de ensalada de endibia / achicoria servirá, o si puede arreglárselas sin la amargura, intente con rúcula, lechuga o hojas chinas.
Si estás preparando un plato de escarola estofado, entonces podrías sustituir las lechugas: Romaine y Cos tienen una forma similar.
Si la forma de la hoja es importante, entonces la escarola francesa sería probablemente un buen sustituto, como lo sería la lechuga Cos o la lechuga romana.
