No me gusta el almidón de maíz. He usado otros almidones con éxito. Mira almidón de tapioca y arrurruz. Principalmente uso arrurruz para espesar una salsa que debe ser translúcida. No debe ser hervido. Mezcle un poco en agua para hacer una suspensión espesa, luego, justo antes de servir / chapar, agréguelo a una salsa demasiado fina. Se necesita experiencia para saber cuánto usar, así que solo agregue un poco a la vez.
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Yo no lo sustituiría, la maicena, con ‘cualquier cosa’. Freír / cocinar / hilvanar, lo que sea, con solo los jugos de los ingredientes. Creo que los almidones de maíz, las harinas o las comidas simplemente agregan calorías a la receta. Estamos tan acostumbrados a una salsa espesa como una salsa, etc., que creemos que es un “must have”.
Si necesita las calorías y desea una salsa espesada, use harina o un producto similar a la harina llamado “Wondra”, que es fácil de usar; solo lea las instrucciones. Se encuentra en el pasillo de productos horneados cerca de la harina.
Se usa principalmente para espesar salsas, a veces también para recubrir carne.
Para el espesamiento pruebe arrurruz, tal vez un roux, o simplemente cocinar lo suficiente para reducir la salsa. El plato será un poco diferente sin embargo.
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