Creo que depende de tus métodos. Si primero cocinaste el arroz con una tapa y mantuviste la tapa sin usar ninguna, todas las bacterias y el moho del arroz estarán muertos. Podría mantener el arroz cocido así a temperatura ambiente durante al menos 24 horas o más si no abre la olla. Si usa un poco de arroz de inmediato, sus utensilios pueden introducir bacterias y moho en el arroz. La cantidad de contaminación que ocurre en este punto depende de cuán sanitarias sean sus utensilios y el área de la cocina.
Suponiendo que su utensilio (cuchara) está limpio, y qué tan caliente está el arroz en el momento en que se sirve por primera vez, el arroz aún podría ser bueno durante 24 horas si lo cubre de inmediato. Si apoya la cuchara en una encimera o la usa para servir otros alimentos, todas las apuestas están apagadas.
Imagine que es un cirujano y mantenga un campo sanitario y que su arroz puede estar en su mayoría libre de bacterias vivas o moho, pero aún no del todo. Dije sanitario, no estéril, porque la esterilidad no es posible en la cocina, excepto en el interior de los recipientes de cocción muy calientes o en el horno, y esta condición es solo temporal.
Si recalientas el arroz lo suficiente al día siguiente, cualquier bacteria presente se matará para que sea seguro comer. Esto es asumiendo que huele razonablemente fresco cuando usas el arroz. Deja que tu nariz sea el juez.
