Las cocinas profesionales son un colchón diferente, pero en general, en el oeste, el cocinero doméstico también depende del ingrediente medido para obtener resultados predecibles.
La cocina asiática u oriental es más intuitiva para la mayoría de los cocineros caseros. Pero si tuvieran que enseñar a un no asiático cómo hacerlo, tendrían que reducirlo a números y medidas para ser reproducidos.
Las recetas en los países asiáticos se transmiten de generación en generación invitando a la participación de la próxima generación y capacitándolas mediante la comprensión de las complejidades de los ingredientes y los platos favoritos de la familia. Las recetas occidentales se transmiten desde tarjetas de recetas donde cada ingrediente se menciona cuidadosamente para recrear con precisión el plato con un margen de error mínimo.
Como cultura, la parte asiática del mundo es más intuitiva y basada en las emociones, el pensamiento occidental es más práctico y predecible, al igual que su cocina.
También los ingredientes eastren son estacionales y la potencia del gusto cambia de la cosecha a la cosecha ya que el producto no se manipula genéticamente. Un lote de azúcar en una temporada puede ser más dulce que el otro o los tomates en una determinada temporada pueden ser más ácidos y en otros pueden ser dulces. Por lo tanto, el creador del plato debe establecer un entendimiento de los ingredientes para saber cuánto usar, independientemente de lo que requieran las notas.
