El famoso era conocido como la “Dieta Atkins [1]” defendida por Robert Atkins, que consistía en azúcar, productos de pan y carbohidratos no intencionales. Su teoría era que las personas se volvían adictas al carbohidrato, lo que acentuaba la producción natural de insulina del cuerpo. En esta dieta, las proteínas y las grasas fueron la principal fuente de nutrición: las personas que hacen dieta pueden comer cantidades ilimitadas de tocino y huevos (¡sin brindis!) Carnes de cualquier tipo (sin empanizar) y alimentos altos en grasa, siempre que no contengan carbohidratos (o pocos como sea posible.) El único carbohidrato recomendado fue una ensalada diaria de ingredientes específicos para prevenir el estreñimiento.
El mecanismo de esta dieta fue lo que Atkins llamó “cetosis dietética benigna”; al no ingerir azúcares y carbohidratos digeridos de forma rápida y fácil, el cuerpo optaría por digerir proteína y, al necesitar energía, se descompondría y utilizaría la grasa corporal almacenada, que es más fácil de obtener energía que la que consumía la dieta, que pasaría en su mayoría sin digerir a través del cuerpo.
Actualmente, Atkins se ha modernizado en una formulación “menos rica en proteínas, baja en IG y moderada en carbohidratos”, ligeramente menos severa, con una línea de productos baja en carbohidratos o libre de carbohidratos que lleva el nombre “Atkins”. La dieta original fue efectiva para algunas personas que la siguieron estrictamente, pero podría ser muy costosa (la carne es la principal fuente de nutrición), potencialmente peligrosa para personas con problemas cardíacos debido a restricciones de grasa y colesterol, y a menudo podría causar bajos niveles de energía ya que el mecanismo trabajó en forzar a un individuo intencionalmente a la cetosis, generalmente un indicador de baja insulina y diabetes. La reducción de la necesidad del cuerpo de producir insulina fue una de las intenciones de la dieta.
Intenté con Atkins cuando tenía poco más de veinte años, y me hizo perder peso, pero hace estragos en el metabolismo, y la mayoría de las veces me encuentro en un nivel de energía “crepuscular” muy extraño. Podía funcionar día a día, pero la actividad de alta energía era increíblemente difícil y agotador.
Hoy en día, Atkins se considera una dieta “de moda”, y las investigaciones han demostrado que las dietas bajas en carbohidratos son mucho más efectivas y seguras que un plan de alimentación “sin carbohidratos”.
Notas a pie de página
¿Puede una dieta de cereales y leche para el desayuno ser saludable?
¿Qué tan saludable es comer huevos rellenos?
¿Cuáles son algunos desayunos fáciles y saludables que un hostelite puede hacer?
[1] Dieta de Atkins – Wikipedia
