Mediante el uso de cantidades adecuadas de pasta y salsas. Sí, salsas .
Lasaña, en mi humilde opinión, necesita dos salsas: una Béchamel (que puede ser bastante básica) y una carne molida boloñesa y un ‘ragu’ a base de tomate. Puedes sustituir la brunoise vegetal por la carne molida para una alternativa vegetariana.
Idealmente, su pasta debe absorber una buena parte de las salsas mientras se hornea, y todo debe ser firme pero un poco jugoso cuando esté listo para servir. Dependiendo de cómo llegue su pasta, eso requerirá que ingrese más o menos líquido en el horno.
El uso de pasta durum seca de la vieja escuela necesitará mucha salsa y bastante tiempo en el horno, las hojas modernas de lasaña precocidas necesitarán algo menos de líquido y tiempos de cocción significativamente más cortos, la pasta fresca (generalmente casera) requerirá tiempos de cocción aún más cortos. y menos líquido en las salsas.
Usa Béchamel en el lasaña , queso en la parte superior (si es necesario. Por lo general, encuentro una capa superior de pieles bechamel decentes bastante bien).
