Sí … un poco. El caldo es, técnicamente, un stock experimentado. Nunca agregas sal a stock porque realmente limita sus posibles aplicaciones. Si está salado correctamente en su estado básico, será demasiado salado cuando se reduzca a la mitad para hacer sopa y completamente incomible cuando se reduzca a 1/4 para hacer semi glaseado.
Pero, en realidad, la palabra caldo es utilizada casi exclusivamente por cocineros caseros para hablar sobre algo de una lata. Entonces, si eliges utilizarlo en lugar de acciones reales, ten en cuenta que estás cocinando con un producto inferior que ya ha sido sazonado.
Además, la mayoría de los caldos comerciales tienen un tiempo de cocción más corto que las buenas existencias y, por lo tanto, contienen menos gelatina. Esto hace que sea complicado espesar sopas y salsas por reducción.
