¿Cuál es una buena receta para hacer una salsa de queso grueso?

Puedo sugerir lo siguiente:

1 botella de 12 onzas de cerveza mediana (no es un IP

8 onzas de queso cheddar de Vermont – rallado

2 onzas de parmesano recién rallado

4 onzas de Velveeta (sí, Velveeta) – cubos de 1/2 ”

1 tbls. harina blanca

2 cucharaditas de almidón de maíz

2 tbls. de mantequilla

2 cucharaditas de Lea y Perrins

1/2 cucharadita de Coleman’s Mustard

Derrita la mantequilla en un 2 qt. una cacerola a fuego medio, agregue la harina y la maicena y forme un roux. Deje que se cocinen juntos por dos minutos, cocinando la crudeza de la harina. Caliente la cerveza en su microondas. Tenga cuidado, se espumeará. La cerveza no tiene que estar caliente, solo caliente. Agregue la cerveza revolviendo continuamente hasta que la salsa esté terminada. Comience agregando el queso cheddar un poco a la vez incorporando el queso completamente cada vez. Agregue el queso parmesano después y luego el Velveeta. Revuelva hasta que todo esté incorporado, espeso y la salsa cremosa. Servir inmediatamente. Esto es genial servido sobre coliflor, espárragos y brócoli. También es genial sobre papas al horno rociadas con trozos de tocino crujientes y una buena cucharadita de cebollines picados.