Mi primer pensamiento es hornearlos por más tiempo. Una cocción más larga los resecará más y los hará más crujientes.
Verifique la receta. Algunas recetas no quieren hornear duro. Las recetas con líquido generalmente se convertirán en cakes en lugar de crujientes. Para mis propósitos, las claras de huevo cuentan como líquidas, pero las yemas de huevo no. (Puede usar yemas de huevo solo para hacer una galleta muy crujiente. Las claras de huevo se han estirado para evitar que muchas galletas se vuelvan más duras).
Además, incluso para una receta que debe ser dura y crujiente, puedes pensar qué tipo de harina estás usando. Mayores cantidades de gluten alentarán a que una galleta sea masticable. Si continúas horneando una galleta hasta que esté completamente seca, obtendrás una galleta muy fuerte que es muy, muy difícil. Por otro lado, menos gluten (más almidón) estimulará una galleta que se vuelve delicadamente crujiente cuando está cocida.
Finalmente, si su cookie requiere desplegar la masa para galletas, asegúrese de enrollarla tan delgada como lo especifique la receta. Las cookies que son demasiado gruesas tardan más tiempo en secarse, y su textura más sólida es menos satisfactoria que una galleta fina y crujiente.
