Tu no La masa de galleta se trabaja muy suavemente, lo suficiente como para unirla para que pueda darle forma y cortarla en galletas. Amasar es un proceso utilizado para desarrollar gluten en la masa, y cuanto menos gluten se desarrolle en sus galletas, más livianas y esponjosas serán.
Estamos hablando de galletas estilo americano aquí. Estas cosas.
Galletas del sur
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Dori hace un buen punto acerca de lo que está llamando una galleta.
Si está haciendo una galleta americana tipo bollo, minimice el amasado. El amasamiento se realiza para desarrollar la estructura del gluten de un pan de levadura. Los panes rápidos se preparan mejor con harina blanda y un mínimo de trabajo con la masa. Mezclo los ingredientes hasta que estén uniformes y vuelco la masa sobre un lecho delgado de harina. Luego presiono la masa ligeramente y la doblo por la mitad. Presiono nuevamente y vuelvo a doblar solo para desarrollar algunas capas escamosas. Luego presiono plano y corté los bizcochos para colocarlos en una bandeja para hornear o (preferiblemente) una sartén de hierro fundido.
Todo depende de lo que quieras decir con pasta de galletas …
Si vives en el Reino Unido … lo amasarías unas 5 veces para obtener una masa de galleta delgada [galleta] adecuada .
Sin embargo … si vives en los Estados Unidos … amasarías la masa unas 20 veces para obtener una galleta grande y esponjosa y esponjosa .
¡Disfrutar!
No es necesario amasar, no como un pan de levadura. No más de lo que necesita para juntar la masa para extenderla o pellizcarla en bolas. Las galletas (galletas de EE. UU.) También son mejores si están hechas con una harina de trigo suave y baja en proteínas como White Lily.
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