¿Cuál es la mejor receta para cordero kadhai gosht?

Kadhai Mutton – Kadhai Gosht – Hyderabadi

[1]

Para 4 a 5 porciones

Para kadahi masala:
Ingredientes:
Chiles rojos secos enteros: 5
Semillas de cilantro: 1 cucharada
Semillas de comino: 1 cucharada
Semillas de alcaravea o shahzeera: 1 cucharadita
Cardamomos (Elaichi): 2
Dientes negros (lavang): 3
Canela (dalchini): 4 palitos pequeños
Star Anise (badiyan ke phool): 3
Hojas de laurel: 2
Semillas de alholva: ½ cucharadita
Granos de pimienta (kali mirch ke beej): 1 cucharadita

Procedimiento:
1. Para kadhai masala, asar chiles rojos secos enteros, semillas de cilantro, semillas de comino, semillas de alcaravea o shah zeera, cardamomos, clavos de olor negros, pequeños trozos de canela, semillas de hinojo o saunf, granos de pimienta, semillas de mostaza, anís estrellado, hojas de laurel , semillas de fenogreco o methi y asar hasta que se vuelvan marrones claros.

2. Muela todo esto en un polvo fino. Use solo una cucharada de este polvo para esta receta y almacene el polvo restante en un recipiente hermético para el próximo uso.

Para la preparación de Kadahi Mutton:

Ingredientes:

Cordero (con o sin huesos): 500 gramos
Aceite de cocina: 6 cucharadas
Semillas de comino: 1 cucharadita
Cebollas: 2
Pasta de ajo de jengibre: 1 cucharada
Cúrcuma en polvo: ½ cucharadita
Tomates: 4
Sal: 2 cucharaditas
Polvo de chile rojo: 2 cucharaditas
Cuajada: 1 ½ tazas de té
Hojas de menta picadas: ½ taza de té
Cilantro picado: ½ taza de té
Masala de Kadahi: 1 cucharada
Capsicum: 1
Especias o polvo de garam masala: 1 cucharadita

Procedimiento:

1. En una sartén, agregue el aceite. Cuando el aceite esté caliente, agregue las semillas de comino. Deje que chisporroteen y agregue cebollas picadas, pasta de ajo y jengibre, revuelva por unos 15 segundos.

2. Agregue cúrcuma en polvo, tomates picados y cierre la tapa.

3. Cocine a fuego medio durante unos 2 minutos o hasta que los tomates se ablanden.

4. Agregue sal, chile rojo en polvo y trozos grandes de carne de cordero. Saltear durante unos 5 minutos o hasta que el aceite se separe.

5. Agregue cuajada batida, hojas de menta, cilantro picado, 1 cucharada de kadhai masala, mezcle bien y cierre la tapa.

6. Cocine a fuego lento hasta que el cordero se ponga blando aproximadamente por unos 20 minutos. Revuelva en el medio.

7. Agregue cubos de capsicum y media taza de agua.

8. Cierre la tapa y cocine a fuego medio durante unos 5 minutos.

9. Cuando el agua se seque, apague la llama, agregue especias o polvo de garam masala y mezcle bien.

Kadahi Mutton está listo.

Notas a pie de página

[1] Kadhai Mutton – Kadhai Gosht – Hyderabadi – Recetas de Maimoona Yasmeen – Hyderabadwala