Creo que la persona que está publicando la pregunta no ha sido expuesta a una gama completa de auténtica comida del sur de India. La comida del sur de India es un equilibrio de seis sabores básicos: dulce, ácido, amargo, salado, picante / picante y astringente. Puedo nombrar variedades en cada categoría. Todos los payasams, dulces como athirasam, laddus, kesari, halwas, pradhamans son dulces. Platos a base de cuajada como mor kuzhambu, avial, thayir kootu, majjiga pulusu y platos a base de tamarindo, como rasam, sambhar, puliyodharai, kaara kuzhambu, etc. son amargos. Los curries a base de calabaza amarga, pitlais y flores de neem son amargos. Los platos salados incluyen una variedad de conservas, llamados vatrals hechos con fingees de damas, chiles, frijoles largos, bayas de pavo, que se fríen y se comen. Algunos encurtidos también son salados. Muchos currys picantes como vepudus, varuvals, podithoovals, una serie de platos no vegetarianos que están en el lado más picante son todos los platos picantes. Dals, idlies, porials, betel leaf son variedades de alimentos astringentes.
Una comida completa del sur de India tendrá todo esto: un dulce, un par de platos amargos y picantes, al menos un plato salado, dátiles astringentes, hojas de betel, leche de mantequilla, etc.
Muchos platos combinan y colocan estos gustos, como kaara kuzhambu, que puede ser picante y agrio. Algunos dals pueden ser acres y astringentes. Pero la comida no es agria en el sur. Cada uno de los cuatro estados tiene su propio estilo de firma.
