De Verdad? Mughlai? ¿Que es eso?
Aparte de los expatriados del norte de la India (especialmente de UP, Bihar y Bengala), la comida Mughlai no es muy popular o incluso muy conocida en Bangalore. La mayoría de los lugareños ponen cualquier cosa, desde Punjabi hasta Mughlai, bajo “North Indian Dishes”. “Mughals” fueron olvidados después de las lecciones de historia en la escuela, y la cocina asociada con ellos es aún menos conocida.
Hay algunos restaurantes que a través de los años han intentado popularizar los platos de Mughlai (por ejemplo, Tandoor en MG Road), la mayoría de los restauradores se dieron cuenta de la ineficacia de la etiqueta “Mughlai” para atraer multitudes. Aunque algunos de ellos cocinan algunos platos genuinos de Mughlai, ya no los llaman Mughlai. Incluso a la mayoría de los indios del norte no les importa mucho eso. Recuerdo de primer plano es el nombre de un plato, sin relación con la cocina a la que pertenece.
Los restaurantes que sirven cocinas estatales específicas, por ejemplo Punjabi (Tadka Singh, etc.), obtienen muchos clientes. Hay muchos otros – Bihari, Bengali, Odiya, etc. – que no lo hacen, probablemente porque dan la impresión de que no tienen platos vegetarianos (sí tienen mucho, en realidad, pero aún así).
Restaurantes como Lazeez, que cocinan Moghlai pasable (son de Kolkata), son más conocidos por su … ¡Kathi Rolls! ¿Qué pide la gente para una comida de sentarse? “Pollo al curry y parathas”, a pesar de que el plato que señalan en el menú es “pollo Rezzala”!
Para los no vegetarianos, la ‘cocina’ de elección es (drum drum …) Biryani. Hyderabadi, Andhra, Ambur, Salem, Dindigul, Chettinad, Malabar, Kannur, … Lakhnavi es para las maricas. Estilo Kolkata? “¿Qué? Una papa en un biryani? ” Biryani viene con salsa picante y raita / pachadi, una comida completa. (Tanto Lucknow como Kolkata biryanis, si uno puede encontrarlos en cualquier parte, vienen sin ningún acompañamiento).
¿Dónde podemos encontrar el mejor biryani en Bangalore?
¿Dónde puedo obtener la hamburguesa más jugosa y jugosa de Bangalore?
¿Dónde puedo obtener comida de North Karnataka (jowar roti y curry) cerca de Sarjapur, Bangalore?
Si los artículos más populares para la hora del almuerzo (fuera de las comidas del sur de India) son ‘thali del norte de la India’ (Roti, con el resto de los artículos es común con un thali del sur de la India), “Curry Roti” (el curry es muy condimentado) Sagu “, popularizado por los restaurantes stand-up ‘Darshini’), Parathas en articulaciones más pequeñas / agujero en la pared, etc., Mughlai no tiene ninguna posibilidad frente a la comida simple y saludable.
Échale la culpa a los malos cocineros que estropearon la imagen de la comida Mughlai al repartir un exceso de especias, grasa cargada de rojo, polvo frío, mish-mash donde no se puede distinguir NINGÚN sabor.
