Para todos, es lo que mamá cocinaba cuando éramos niños. Esta parte indeleble de nuestra memoria del gusto siempre es la base de la comparación.
Para algunos, es un plato diario. Para otros es el domingo especial. Cuando uno tiene el mismo plato cocinado por otra persona, “maa ki yaad aa gayi” [“Me recuerda a mi madre (a la hora de cocinar)] sucede si, y solo si, el efecto en el cerebro iguala o excede el sabor memoria. Uno ni siquiera tiene que ser consciente de eso.
Para mí es dal. No se puede especificar cuál, ya que podría ser una de las 15 posibilidades: completa, reducida a la mitad, pulida, individual o mixta. Agregue a eso la variedad de ‘tadkas’, ¡y uno puede imaginar las posibles variaciones! Agregue verduras y verduras diferentes a la ecuación, y uno puede comenzar a entender por qué dal es el plato más popular para los indios.
No soy vegetariano, pero un plato de dal-chawal o dal-roti toca el lugar cada vez. Mi favorito absoluto es Arhar / Tuvar dal, con saunf – heeng o jeera – ajo tadka. A veces, cuando mi esposa o hija lo logran, tengo esa sensación. A veces, no siempre (señores, por favor, nunca comparen la cocina de su esposa con la de su madre, si valora su vida).
Nunca tuve esa sensación en un restaurante, posiblemente solo en un par de ‘ bhojanalay ‘ s (restaurantes indios tradicionales) en el norte de la India.
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