Cuando el bicarbonato de sodio reacciona con el vinagre, se produce dióxido de carbono que se usa en otros proyectos.
La ecuación es
NaHCo3 + CH4COOH = Co2 + H2O + Na + CH3OO
Aquí la reacción tiene lugar en dos pasos: el dióxido de carbono formado se escapa de la solución en forma de burbujas. Los iones de sodio y acetato se liberan en la solución. Se forma acetato de sodio y se libera dióxido de carbono gaseoso.