Para hacer caldo de pollo , hierva en una olla de huesos de pollo con agua. pies de pollo, hígados, riñones y corazones, una cebolla grande troceada, zanahoria cortada y sal al gusto. cocine a fuego lento durante una hora. Cepa y grasa descremada. Si lo quiere muy claro, cuele una segunda vez a través de una estopilla.
Para hacer caldo de carne , coloque huesos de sopa, una cebolla grande picada en trozos gruesos y un par de zanahorias cortadas en una sartén y tueste en un horno precalentado a 400 ° durante aproximadamente 30 minutos o hasta que los huesos estén dorados por todos lados (gire los huesos par de veces).
Agregue los huesos, las cebollas y las zanahorias en una olla grande de agua hirviendo, vierta la grasa de la asadera y agregue un poco de agua, agregue esa agua a la olla con los huesos. También agregue el apio picado grueso, el perejil, la hoja de laurel, los granos de pimienta y la sal. Cubra y cocine a fuego lento durante 4-5 horas. Cuela todos los ingredientes y desnata la grasa. Si desea una cepa de caldo claro por segunda vez a través de una tela de queso.
Y para hacer caldo de verduras , agregue a una olla con poco aceite, una mezcla de algunos, la mayoría o todos (trozos gruesos en trozos pequeños), cebollas, zanahorias, apio con hojas, cebolletas, ajo, perejil, mazorcas de maíz, hinojo ( tallos y adornos), vainas de guisantes, acelgas (tallos y hojas), mejorana (tallos y hojas), albahaca y salteados a fuego medio-alto durante unos 5 minutos mientras revuelve. Agregue agua, sal al gusto y cocine a fuego lento sin tapar durante 30 minutos. Tensión.
Para simplificar el esfuerzo de los ingredientes, es más fácil usar una olla de colador.
