¿Cómo se hacen los tacos de pollo?

Lo que sigue es menos una receta que un método: no se dan las cantidades y los tiempos exactos, pero si tienes conocimientos básicos de cocina, debería ser fácil ponerlos en práctica.

Utilizo cuartos de carne oscura (es decir, pierna y muslo), quito la piel, luego los pongo en una olla de cocción lenta con cebolla en rodajas y cítricos (obtuve buenos resultados de lima, limón y naranja) sal y pimienta y dejo cocinan a fuego lento todo el día hasta que la carne se cae del hueso. Retire la carne del hueso y congele en su salsa para conservarla para un uso posterior. Cuando sea tiempo de taco, devuelva la carne de pollo descongelada a una cacerola y deje que hierva a fuego lento en salsa verde * y su propia salsa hasta que esté caliente. Sirva en tortillas de maíz con verduras frescas, tomate y queso cotija desmenuzable.

* Salsa verde caliente y ahumada

En una licuadora o procesador de alimentos haga puré 1 libra de tomatillos, media cebolla blanca, unos dientes de ajo, un paquete de cilantro con los tallos eliminados, el jugo de una lima entera o limón, un pimiento jalapeño entero (semillas incluidas, para yo), y una pequeña lata de chile chipotle en salsa de adobo.

Esto le dará alrededor de 1.5 libras de salsa, suficiente para un montón de tacos de pollo. También se congela bien.

Me gusta hacer tacos tiernos de pollo. Todo lo que necesita es 1 a 2 ofertas de pollo picado por taco, lechuga, queso, tomate, frijoles negros y rancho de chipotle. Puedes elegir entre tacos duros o blandos. También tengo una receta de condimento de tacos en http://cateringinindianapolis.co … con la que me gusta condimentar mis ofertas de pollo.