un rápido desglose de algunas ideologías comunes
la simplicidad es el rey: obtener algo bueno. no jodas con eso. cualquier cosa que haga o agregue debe resaltar el mejor sabor del foco principal de su plato, ya sea a través del refuerzo o el contraste.
algo de la nada: los mejores ingredientes son para gente elegante y aquellos que tienen la suerte de vivir en climas favorables. no es tan difícil hacer que los mejores alimentos sean sabrosos; la mayoría de ellos son deliciosos antes de hacerles cualquier cosa. el verdadero arte en la cocina radica en su capacidad para hacer un plato con valor de $ 5 en ingredientes, algo que puede elegir sobre un plato de $ 50 en algún restaurante muy aclamado.
1 + 1 = 3: los mejores sabores y la mayor complejidad provienen de la coincidencia adecuada de la amplia profundidad de sabores, texturas, olores, etc. disponibles para usted. esto podría implicar mezclar ingredientes caros, productos baratos, tal vez muchas especias, etc. pero más no es necesariamente mejor, reconocer las combinaciones óptimas y ejercitar la restricción son clave
la comida no se trata de comida: todas esas cosas de arriba están bien y bien, pero cuando se trata de eso, nos gusta la comida que tira de las fibras del corazón. comida del alma o lo que sea. para algunas personas, esto es gambas y sémola, para algunas personas es balut, para algunas personas es la comida de su abuela, para algunas es una comida en French Laundry, y para algunas personas es comida rápida. no importa de quién o de dónde, solo cómo te hace sentir, a quién te recuerda, etcétera.
la comida no se trata de comer: las personas que se obsesionan con la comida son locas. sucede que si no comemos, no podemos hacer nada. siempre que no sea repulsivo o carezca de nutrición, lo comeremos. de hecho … si podemos obtener la mayor cantidad de nutrición por caloría, sería ideal. no tratando de ganar peso aquí. La gente de la comida no entenderá esto, y estas personas tampoco te entienden. es similar a las personas que no disfrutan dormir, simplemente lo hacen porque tienen que hacerlo.
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estas ideologías no son mutuamente excluyentes. los pobres catadores pueden mejorar al reconocer los cambios sutiles. la comida puede ser simple y sentimental, o explosiva y complicada. algunas personas aman la repetición, otras anhelan la variedad y la novedad.
algunos temas que se pueden aplicar a cualquier ideología culinaria según el gusto de una persona o lo que quiera:
explotar en mi boca (y en toda mi cara): algunas personas son catadores de mierda que están insensibles a las mareas de sutileza que bañan sus paladares. estas personas aman la salsa picante, la mostaza y las salsas. Por lo general, pueden comer cualquier cosa y todo: cocinan de esta manera también
¿Por qué el cilantro sabe a jabón ?: definitivamente conoces a esta gente. es probable que no les gusten los órganos, el cordero o el cilantro. o setas no son tímidos para probar cosas nuevas, solo saben qué sabores hacen y no les gustan. – Algunas de estas personas bajo temporada solo un poco o tal vez solo lo suficiente.
bien podría mezclar todo: todo se mezcla en el estómago de todos modos, ¿verdad?
