Absolutamente. “Mantenga su comida fuera de los procesadores” siempre es una buena regla para empezar. Tu truco, cuando lo haces a mano, es ser constante. No es necesario que sea ultra rápido y, contrariamente a la creencia popular (que es alimentada por instructores culinarios crueles como yo, lo admito), tómese un descanso y vuelva a indagar si siente que necesita uno.
El primer paso es importante: mientras haya sal y azúcar en cualquier receta de mayonesa, no la coloque al principio. Actúan higroscópicamente, extrayendo el agua de la yema y dentro de su recipiente, lo que hace que los latigazos sean un poco menos fáciles.
En su lugar, combine la yema de huevo y 1 cucharada de vinagre de vino blanco (por yema), 2 cucharaditas de Jugo de Limón (el jugo de limón realmente ayuda a la emulsión, así que no se salte eso, pero tiene que ser recién exprimido, no el concentrado ni la botella) y 1/2 cucharadita de mostaza seca en un bol. Batir para combinar, luego agregar el azúcar y la sal (2 pizca por yema) e inmediatamente comenzar con el aceite.
Mi truco aquí es usar una botella de compresión (la mía tiene una taza, que es precisamente lo que necesito para una yema) y gotear al principio, luego lentamente más rápido, agregue el aceite mientras bate. Si tu brazo se adormece (estoy haciendo esto por un tiempo, ahora, usa mi técnica con cuidado, y aún así te aprietas después de hacer un galón de eso, así que no te sientas mal) déjalo descansar un poco. Simplemente mezcle el aceite que agregó y deje el batidor dentro de la mayonesa. Cuando empiece a batir nuevamente, comience despacio y vuelva a la velocidad antes de agregar más aceite.
Una vez que todo el aceite esté integrado, agregue un poco de salsa Worcestershire, golpéelo ligeramente y listo.
