Es como preguntar “¿cuál es mejor, un huevo o una naranja?” Son completamente diferentes, se usan para diferentes propósitos, por lo que depende de lo que planeas hacer.
¿Cubriendo un pastel? Fondant es lo suyo. Hacer delicadas flores de azúcar? Eso requeriría gumpaste.
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“¿Cuál es mejor, gumpaste o fondant?”
Fondant y gumpaste son productos diferentes que sirven propósitos completamente diferentes por lo que no hay comparación en términos de cuál es mejor.