- 225 g de agua
- 25 g de vinagre de vino blanco
- 500 g de harina de p.
- 10 g de sal
- 50 g de mantequilla derretida
- 400 g de mantequilla de estilo europeo
Mezcle el agua y el vinagre, reserve 30 ml
Mezcle la solución de sal, harina y agua en el tazón de un mezclador de pie equipado con el gancho de masa. Agregue la mantequilla y, si la mezcla aún está seca, mezcle con el resto de la mezcla de agua. Refrigere durante 8 horas o durante la noche (esto es muy importante porque el gluten en la masa debe descansar o la masa se romperá cuando intente laminarla).
Vierte la mantequilla entre dos hojas de pergamino. Cuando esté algo plano, pliegue y tape los lados para que sea un rectángulo de 6.5 “x8.5”. Continúa golpeando y rodando para que la mantequilla llegue a todas las esquinas. Refrigere durante al menos 8 horas.
Cuando la masa se termine de refrigerar, extiéndala sobre una superficie bien enharinada a un círculo de 13 “y coloque la mantequilla (sin envolver) dentro. Parecerá que no encajará, pero lo hará. Extiende los cuatro lados para cubrir completamente la mantequilla. Asegúrese de que no haya mantequilla expuesta y extráigala con el lado corto paralelo a usted. Ruede a un rectángulo de 24 “x9” si es necesario y dóblelo en tres partes. Marque un lado con una sangría usando su pulgar y envoltura y refrigere durante 2 horas. Gire 90 grados y repita hasta que haya hecho 3 vueltas.
Después de la refrigeración del tercer turno, repita el mismo proceso dos veces, pero en lugar de harina en la mesa de trabajo, use azúcar. Antes de doblar, espolvorear 2 cucharadas de azúcar.
Corta una rodaja de .5 cm del rectángulo de masa y dale forma a tu gusto. Coloque cada palmera a 3-5 “de distancia.
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Hornee en un horno de 350 F (preferiblemente forzado por ventilador, pero no es imprescindible) durante 8-12 minutos, luego voltéelos con una aleta. Hornea por otros 8-12 minutos. Deberá cambiar el pergamino en la sartén después de cada lote en el horno para evitar la quema de mantequilla y arruinar el sabor de las palmisteras.
Si tiene prisa, puede reducir el tiempo de refrigeración después de cada vuelta colocando un paño (mojado con agua fría y hielo debajo) sobre la mesa durante 15 minutos antes de sacar la masa. Puede dejarlo en la nevera durante 1,5 horas si hace esto. Si lo desea, puede agregar azúcar justo antes de hornear.
