¿Cómo es que la comida china tiene un sabor completamente diferente en diferentes restaurantes chinos, incluso si hacen los mismos alimentos, como los rollitos de huevo y el arroz?

A diferencia de la mayoría de los platos culinarios occidentales, las recetas en chino no tienen una medida clara, la mayoría de ellas simplemente dice “cantidad apropiada”, “una cantidad pequeña”, “un poco”, lo que resulta en una clara diferencia en el sabor cuando lo hacen diferentes chefs . Si unimos esto con el hecho de que las diferentes provincias tienen estándares diferentes para cierto sabor / sabor.

Por ejemplo, un plato característico llamado 红烧肉 (carne de cerdo asada en salsa marrón; hóngshāoròu) sabría muy salado en Ningbo pero agradablemente dulce en Shangai, pero ambos carecen de pimiento picante que es esencial en la versión de Hunan y sin mencionar el pimiento de Sichuan en cerdo estofado de Chongqing en salsa marrón.

Por lo tanto, la comida china puede tener un sabor completamente diferente en diferentes restaurantes chinos porque es una mezcla del estilo personal del chef, las experiencias profesionales y cómo se hizo ese plato en su ciudad natal.

En una nota lateral, si usted vio algunas recetas chinas que tienen instrucciones claras sobre la cantidad y la medición, es probable que sea para uso medicinal.

Bueno, usaré arroz frito como ejemplo.

炒饭 种类 【心】】

El sitio web está en chino, así que elegiré algunos de los estilos más populares de arroz frito.

Fried 炒饭 Arroz frito estilo Yangzhou
Fried 式 炒饭 Arroz frito al estilo de Guangzhou
Fried 炒饭 arroz al estilo de Taiwán frito
炒饭 炒饭 Arroz frito de salsa de soja
炒饭 炒饭 Arroz frito dorado
Fried 炒饭 Arroz frito estilo Chaozhou
炒饭 炒饭 Arroz frito casero
XO 酱 炒饭 XO salsa de arroz frito
Fried 炒饭 Arroz frito estilo Fuzhou
炒饭 冰箱 炒饭 Refrigerador de limpieza arroz frito especial

Lo anterior de ninguna manera es una lista exhaustiva, pero es representativo de cuántos estilos de arroz frito hay por ahí. Algunas recetas usan carne de cerdo, otras usan pollo, carne de res, camarones o una combinación de carnes. Muchas recetas usan cebollas verdes, otras usan cebolletas o incluso vegetales locales. La salsa de soja o los huevos ni siquiera se usan en muchas recetas. También está el hecho de que a muchos chefs les gusta agregar su propio toque (ingrediente especial) para dar un giro a un plato tradicional.

La comida china es en realidad una descripción muy vaga que abarca miles de diferentes tipos de platos, muchos de los cuales tienen diferentes variaciones regionales debido a las diferencias de ingrediente / paleta. A riesgo de sonar demasiado estereotípico, la gente en las costas del sur de China tiende a preferir el sabor más ligero / natural, mientras que a los del norte les gusta que sus alimentos sean más descarados y pesados. A la gente del centro de China le gustan las cosas picantes, ya que las de la costa este prefieren un sabor ligeramente dulce. Lo anterior es la razón por la cual el mismo plato puede tener un sabor diferente de un restaurante a otro, incluso en países fuera de China, porque es probable que los chefs provengan de diferentes partes de China en lugar de una sola región.

Los rollos de huevo no son comida china, fueron inventados por estadounidenses para los estadounidenses. Además, no usan los mismos ingredientes. Mencionas rollos de huevo y arroz, pero uno de esos no es tradicional. El arroz tiene muchas variedades diferentes, de las cuales, el arroz estadounidense no se parece en nada al arroz chino.

En cuanto a los otros ingredientes, los tipos de frutas, hojas, tallos y raíces utilizados en China son significativamente diferentes a los de otros lugares. Las salsas y especias también son muy diferentes.

En resumen, la comida del oeste de China se adapta a los occidentales con ingredientes marginales y ya no es auténtica.

Porque la comida de China es enfatizar “corazón exquisito”. Los chefs chinos nunca estipulan deliberadamente la proporción de condimentos necesarios para cada plato, y más necesidad de acumular experiencia. Diferentes familias y restaurantes crearán sus propios métodos especiales de cocina, por lo que incluso si se cocina el mismo plato, el sabor diferente de un restaurante chino y familiar no es el mismo.

Los dos platos son en realidad del mismo nombre, pero provienen de diferentes chefs, que tienen diferentes habilidades y experiencias de cocina. Pero todos son deliciosos.

Por supuesto, hay otra posibilidad, y ahí es donde vas a un restaurante pésimo. ¿Quién puede garantizar que cada restaurante tenga buena comida?

Diferentes personas tienen diferente gusto. Incluso muchos restaurantes chinos en cadena, tienden a hacer el sabor diferente en diferentes ciudades para servir mejor a los clientes locales. Si vas a aprender cómo cocinar comida china en casa, intenta un par de veces para averiguar la “cantidad apropiada”.

Una parte de la respuesta reside en el hecho de que diferentes cocineros provienen de diferentes áreas, tienen diferentes gustos y tienen diferentes mamás. A pesar de que recogen ideas el uno del otro, ni siquiera están tratando de cocinar alimentos idénticos del mismo libro de cocina.

Los restaurantes usan un wok mucho más caliente con BTU más altos que en las cocinas caseras. Además, los restaurantes chinos a menudo usan MSG en todo, desde rellenos de sopa hasta rollos de huevo, hasta arroz frito y salsas.

Estoy de acuerdo con Haiyan Chen en que diferentes cocineros chinos usan una proporción diferente de especias e ingredientes para producir el mismo plato. No hay una medida estipulada de ingredientes para producir un plato específico. Un rollo de huevo puede contener cualquier cosa dentro, cualquier salsa y especias, no es tradicional, así que todo vale …. No creo que la gran variación en el gusto sea exclusiva de la comida china, pero ahora que respondo a esta pregunta, tal vez está en la comida china estadounidense.

Diferentes ingredientes, diferentes cocineros, diferentes recetas.

Lo mismo ocurre con las pastas y las albóndigas EXACTAMENTE igual para los italoestadounidenses, por ejemplo.

La mejor pregunta. Te responderé más tarde.