He hecho / helado muchos, muchos pasteles, tanto profesionalmente como en casa. Ahora que tengo un título en repostería y pastelería especializada, siempre lo hago de la misma manera.
Recorta la parte superior de tu (s) torta (s) para que queden bastante planas, no redondeadas.
Divide tus rondas de pastel (o lo que sea) en capas.
Coloque la capa intermedia en un plato giratorio para pasteles, centrado.
Aplica cualquier relleno que estés usando. Luego extienda la formación de hielo por más gruesa que desee (generalmente 1/4 “); asegúrese de que sea bastante plano / nivelado.
Invierta lo que era la capa superior de la torta (la que recortó en el paso 1) y colóquela en la plataforma giratoria.
Agregue relleno y glaseado como antes.
Invierta lo que era la capa inferior de la torta y colóquela encima de la torta aún congelada en el plato giratorio.
Aplique una fina capa de glaseado a toda la torta (la migaja).
Congelar por al menos 20 minutos. Esto ayuda a solidificar la guinda del pastel, lo cual es MUY útil.
Ahora simplemente aplique glaseado al espesor deseado. Use dos cuchillos de paleta grandes (o cuchillos de barro de yeso) para mover la torta a una ronda de pastel (cartón) o plato de servir.
Si no tiene el equipo mencionado y hornea un pastel más de una vez al año, le sugiero que compre el equipo. Los cuchillos de barro de yeso (los más grandes) cuestan alrededor de $ 12 más o menos. Los cuchillos grandes para paletas son un poco más (y necesitarás dos, al menos 10 “). Los platos de torta son una bendición para los pasteles redondos, especialmente los lados, pero están en el rango de $ 50. No es barato, pero es indispensable para los lados suaves en una torta redonda.
