Me gusta esta receta de Epicurious.com:
Ceviche de sandía de mariscos
Puede ver la receta completa en línea en: http://www.epicurious.com/recipe …
Ceviche de sandía de mariscos
1 naranja navel
1/2 taza más 2 cucharadas de jugo de naranja fresco
1/4 taza de jugo de lima fresco
1/2 taza de sandía en cubos (1/4 pulgada)
1/2 cucharadita de jengibre fresco pelado y rallado
1 1/2 cucharada de cebolla roja finamente picada
2 a 3 cucharaditas de chile jalapeño fresco picado
1/2 cucharadita de sal
1/4 libra de vieiras marinas, músculo duro retirado del lado de cada uno si es necesario y vieiras cortadas en trozos de 1/2 pulgada
1/4 lb de camarones grandes con cáscara (21 a 25 por lb), pelados, desvenados y cortados en trozos de 1/2 pulgada
1/4 lb de carne de langosta cocida, cortada en trozos de 1/2 pulgada
1 1/2 cucharadas de menta fresca picada
4 cabezas de Bibb o 2 cabezas de lechuga de Boston (1 1/4 lb)
Corte la cáscara y la médula blanca de naranja con un cuchillo afilado, luego corte los segmentos libres de membranas. Picar suficientes segmentos para medir 1/4 taza. Mezcle la naranja picada, el jugo de naranja, el jugo de lima, la sandía, el jengibre, la cebolla, el jalapeño (al gusto) y la sal en un tazón grande.
Ponga a hervir una cacerola de 1 cuarto de galón con tres cuartos de agua salada, luego agregue las vieiras. Reduzca el fuego a fuego lento y escalpe las vieiras hasta que estén recién cocidas, aproximadamente 1 minuto. Transfiera con una cuchara ranurada a un recipiente con hielo y agua fría para dejar de cocinar. Regrese el agua de la cacerola a ebullición y escalfle los camarones de la misma manera. Escurra el camarón en un colador y transfiéralo a un tazón con hielo y agua fría para dejar de cocinar. Escurra bien las vieiras y los camarones y séquelos.
Agregue las vieiras, el camarón, la langosta y la menta a la mezcla de sandía y mezcle para combinar, luego sazone con sal. Ceviche frío, cubierto, al menos 1 hora.
Recorte y separe las hojas de lechuga. Sirva el ceviche con hojas de lechuga al costado (use una cuchara con ranura para transferir el ceviche a la lechuga).
Nota de cocineros:
· El ceviche se puede enfriar hasta por 3 horas.
Gastrónomo
Julio de 2003
¿Quieres ver cómo otros cocineros calificaron y revisaron esta receta? Vaya a http://www.epicurious.com/recipe …
